巴陵

小时候在老家新化喝过一次非常美味的心肺汤，虽然现在对其味道已经模糊不清，但是极其怀念那次喝过的心肺汤，好想还有一次机会喝到老家农村的心肺汤。

我来到城市，在城市漂泊了十五年，差不多有我在农村生活的时间长（十九年）。面对城市生活，城市居民忌讳的东西很多，他们对猪肺忌讳尤深。城市人说猪肺是猪身上最邋遢的地方，一般都废弃了。在菜市场，我也很难见到猪肺。唯一一次在城市餐桌上遇到猪肺，那是我在成都吃火锅，我与妻子、妻哥三人在一家老火锅店吃饭，我看到菜单上有腌制的猪肺，赶紧点了一份，等端上桌来，猪肺已切成了薄皮，并用盐、料酒、酱油、姜丝等调料腌制好，我们只要往火锅里烫就行。我把猪肺放入火锅中沸腾的汤汁里，经过短暂的火锅汤料的水煮，猪肺浮起来。我知道猪肺熟了，就立马夹起来吃，猪肺很爽脆，调料味道完全渗入其中，吃起来比较绵软有嚼劲。一盘猪肺，被我们三个人很快就打扫干净。

老家寒冬腊月杀年猪，喝猪血汤的杀猪宴里一般不上猪肺，喝过猪血汤之后消停几天，主人家才自己搞猪肺吃。这也许是当地俗语把猪肺叫做肺兜根，气管、经络较多没有食用价值；也许是猪肺吃起来比较绵软，又有很多的气管，老人咬不烂，只能囫囵吞下去，不太受老年人欢迎，所以不列入杀猪宴菜系。

我记得老家真正吃心肺汤的最佳季节不是在腊月，还是在初夏的端午节前后。端午节前，农民要经过繁忙的开荒、翻地、播种、插田等劳动，家中唯一的荤菜腊肉就是隔三差五用于养身体的丹药。……