胡云霞，樊金玲，武涛

(河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)

0 引言

黄酮类化合物(Flavonoids)是植物次生代谢产物，以结合态(黄酮苷)或自由态(黄酮苷元)形式存在于草药、水果蔬菜、豆类和茶叶等食源性植物中，具有抗氧化性，可清除自由基，调节人体新陈代谢，预防慢性疾病和变态反应，降低心血管疾病死亡率，抑制多种肿瘤细胞株的体外生长[1]；还可抑制多种酶，如醛糖还原酶，环氧合酶，Ca2+-ATP酶，黄嘌呤氧化酶，磷酸二酯酶和脂肪氧化酶[2]的活性；广泛用于预防或治疗多种疾病，如维护毛细血管完整性、肝脏解毒、消炎、抗溃疡、抗病毒等[3]，是中草药或保健食品中的重要活性成分.

1 黄酮类化合物的主要类型、化学结构和来源

自1962年Geissman T A[4]首次对黄酮进行综述以来，人们发现并鉴定了9000多种黄酮类化合物，结构上均为两个具有酚羟基的苯环(A-与B-环)通过中央三个碳原子相互连结而成.基本母核称为2-苯基色原酮[5]，由乙酸和苯丙氨酸在植物体内生物合成[6](图1).植物体内通过类苯基丙烷途径先将苯丙氨酸转化成4 -香豆酰基-CoA，查耳酮合酶是起始和限制酶，然后在多种异构酶、还原酶、羟化酶、双加氧酶参与下，进入类黄酮合成途径合成基本骨架2-苯基色原酮，再通过修饰合成大部分黄酮类化合物[7].

图1 黄酮类化合物的基本结构及其生物合成[6]

按照链接A环和B环的三碳原子结构如是否成环、氧化、取代的差异，可以将黄酮分为黄酮类、黄酮醇类、橙酮、异黄酮、花青素、查耳酮……