刘家科

在冀东南大运河畔我的家乡，有一种既可当饭又可当菜，穷苦人家可用来充饥，富裕人家可用来下酒的小吃——蒸蝲蛄。

蒸蝲蛄的原料是菜、面、蒜、醋、油。选菜最好是初春的苜蓿芽，选面最好是本地产的黄色玉米面，而蒜、醋一般家用的均可，油当然是小磨香油啦。当春风尚带着些许寒意的时节，村庄外那成片成片的光秃秃的田野里，只有苜蓿迎着初春的寒冷从土缝中冒出嫩芽，如果有一场春雨，再加上几天的风和日丽，那一丛丛不显眼的嫩芽转眼间就变成一片报春的绿洲。当你路过这片绿洲，不经意间就被那种蒸腾散发着的清香所陶醉，如果你是本地人，你便会马上意识到：这是吃蒸蝲蛄的最佳时节。

把只有三四片嫩叶的苜蓿芽采回家，用清水洗净，然后放在刚能放得下手的热水中浸泡片刻，用笊篱捞出来稍晾一晾，抖得松散后放在面盆里。先取来焦黄的玉米面，放上少许盐粉拌匀。随后便右手执筷，左手抓面，边往苜蓿芽上撒面边用筷子搅拌，于是崭绿的苜蓿茎叶被焦黄的粉雾所笼罩，直到每个芽叶都被玉米面沾满包裹起来。这时候，锅里的水已经烧开，放上笼屉铺上笼布，将拌好的生蝲蛄松松的堆在笼布上，盖好锅继续烧火。等到厨房内外能闻到甜丝丝的香味，蝲蛄算是蒸熟了。

蒸熟的蝲蛄呈浅黄色，是一种在绿底子上涂抹的浅黄色。看上去极蓬松，用筷子拨一拨，每只苜蓿芽都互不沾连。这时候盛一碗当饭吃，可称得上一顿美味。……