基于职业岗位能力的高职酒店管理专业学生英语听说技能培养

2014-08-15赵伟鹏胡阿利

陕西青年职业学院学报 2014年1期

赵伟鹏杨眉胡阿利

(陕西交通职业技术学院基础部，陕西西安 710018)

一、引言

高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，兼顾高等教育和职业培训双重任务，既要完成大专层次的学历教育，又要完成学生职业能力的培养。职业素质、职业能力是高职教育区别于高等本科教育的固有特征。其中“职业能力”是指从事某种职业必须具备的，并在该职业活动中表现出来的多种能力的综合[1]。“岗位能力”泛指在某种从事的职位或工作岗位领域上表现出来的个人动手和实际操作的一种技巧或能力[2]。上世纪八十年代末九十年代初“职业成长(Career Growth，Career Advancement)”这一理论被提出，按照Graen等人的理解职业成长的概念指的是个人沿着对自己更有价值的工作系列流动的速度。2009年，翁清雄和胡蓓通过实证研究对企业员工职业成长进行了全新界定，认为职业成长包括组织内职业成长与组织间职业成长[3]。基于此，为使学生上岗后能及时进入角色，高职教育在培养人才时，必须以创设职业岗位环境为依托，对其进行职业技能、素养、道德等方面的教育，。作为当代职校生应该尽早确定择业目标，自觉地把学习同今后的就业紧密地联系起来，建立合理的知识结构，培养科学的思维方式，提高实践能力，以适应未来职业岗位的要求。

另外，通过对酒店类用人单位进行调查问卷，统计显示用人单位选择员工时最看重的是员工流利的英语口语表达能力，在9种岗位中提出此要求的有7种，占77%;另外，100%的前厅部经理，80%的餐饮部经理，以及50%的客房部经理都将英语能力作为员工的重要考核标准。因此培养学生的听说英语技能对酒店管理专业学生职业能力的提高以及岗位适应能力的提高具有积极的影响。英语技能的培养越贴近毕业生岗位需要，毕业生的基本工作能力越强、对职业的期待吻合度越高，越受企业的欢迎。

二、高职酒店管理专业英语教学的现状

酒店管理专业英语具有特定的交际事件、体裁特征以及语言与程序标准，更讲究语言表达的逻辑性、内容的实用性[4]。然而高职酒店管理专业英语教学在中国起步比较晚，师生在思想上对酒店管理专业的英语教学不够重视;英语教学目标不明确，没有突出其应用性及特殊性。课堂教学方式枯燥、教学内容单一、教材、教学和实践等与实际工作岗位脱节;学生学习动机不足、英语听说实际应用能力普遍偏低。英语交际能力的培养也只局限在基础的英语听说训练，无法全面培养学生的职业岗位能力，更顾及不到学生的职业成长。

三、高职酒店管理专业英语听说课程改革

(一)课程设置

通过发放问卷调查、实地走访酒店，得出酒店管理专业英语听说类课程设置应该从根本上基于企业的岗位需求而开发。依据毕业生的职业成长规律和岗位(群)划分，体现系统化和职业化，突出职业岗位能力。根据酒店行业员工的职业发展趋势和酒店管理专业人才的职业生涯成长规律，依照酒店行业对毕业生英语听说应用能力的基本要求，遵循由易到难的英语语言教学规律将英语类课程设置为初级、中级、高级。依次对应酒店基层岗位(前厅服务员、客房服务员、餐厅及酒吧服务员等)、酒店基层管理岗(前厅领班、客房领班、餐厅及酒吧领班等)和二线部门管理岗(部门经理、总监等)[5]。从基础模块课程《英语听说》《综合英语》开始重点强化练习，侧重扩充学生的词汇量的、重点掌握日常交际典型短句、提高学生使用英语语言表达的能力;基于此开设《酒店英语》，要求学生在口头与书面表达时能够灵活运用四千个基础英语单词中的两千个词汇，能够听懂与酒店业务相关的一般对话或者报告且可以进行有效比较。在巩固基础模块的同时，让学生通过在酒店前台、客房、餐厅等的实践模拟着力提高其实际情境应用的能力及灵活应变的技能。同时辅助强化专业技能课程《餐饮服务技能》《前厅与客房服务技能》《康乐管理与实务》《酒店会展英语》等的口语实践环节，另外开设相应的专业选修模块，侧重于跨文化交际，酒店周边旅游景点的听说实践。要求学生必须掌握相关旅游景点的核心词汇、典型语句、常用语、惯用语等以便更好地与外国客人沟通。听说课程特点如下:一是强调英语听说技能结构的合理性与技能项目的完整性;二是把教学环境职业化和真实化，尽可能把教学环境放到工作场景中去，把实际职业岗位任务作为教学任务。总之，通过听说技能的培养使学生能熟练掌握:①酒店基层岗位英语服务:前厅服务英语、客房服务英语、餐厅及酒吧服务英语;②英语:酒店基层沟通与管理英语;③二线部门英语会话服务:酒店管理英语。

(二)课程改革

课程改革的重中之重是提高高职酒店管理专业学生的英语听说应用技能使之更好地服务于本专业。实践证明在实际教学中，以下途径能有效地加强高职酒店管理专业学生的专业服务技能和英语应用技能而且对于他们的的未来职业发展和职业成长有很大促进作用。

1.情境模拟教学实践

课堂教学不再是照本宣科，而是引入酒店真实工作情景。以各岗位的工作内容、工作流程为教学环节，真实情景模拟，引领学生参与其中，教师则以经理或者领班的身份介入实施必要的引导。教学模式随之相应地改变，以多媒体网络技术为媒介，以互动型、情境型及讨论型等为主。通过视频了解了酒店的真实情景后，教师指导学生学习相关的酒店英语基本词汇、句式和表达方式，然后模拟酒店交际情景，以角色扮演的方式进行，一部分学生扮演外国客人，另一部分人扮演门迎、服务员等。课堂参与度是检验课堂效果的关键。只有让学生在亲身参与的过程中真正熟悉其角色，在情境模拟的实践当中才能对岗位的分工、职责等有更真实的了解和体验，更加熟练掌握酒店英语的使用规范和适用情景。也在激发学生兴趣的同时增强了他们的主观能效性。

除了课堂大量的模拟外，高职院校给学生提供了很好的酒店英语实训条件，比如综合多媒体语音实训室、酒店模拟实训室等设备为学生综合实践酒店英语技能提供更多的保障为进一步完成综合实践打好基础。实践酒店英语技能是指在酒店管理专业人才培养方案中设计一个综合实践课程教学环节，教师指导学生组织酒店英语技能展、酒店英语情景剧等活动，把酒店各部门各岗位的工作内容和流程尽可能地综合利用设计成工作情景，让学生利用更多契机进行交流。

2.实施工学结合人才培养模式

职业院校以培养学生的应用技能为主，突出人才的动手实践能力。为了加强酒店管理专业人才的专业技能和英语语言的实际应用能力，实施校企合作、工学结合的模式不失为一种有益的探索——理论教学和实践教学有机的结合、学校与酒店的亲密合作、学习与顶岗的有效交替起来。为此陕西交通职业技术学院在2010年、2013年与海南三亚希尔顿酒店联姻，通过学生在酒店短期的工作，强化专业技能的同时附之有效的英语语言环境。实践证明工学结合使学生更加熟悉酒店的工作环境，提高了学生的专业技能、英语应用技能和职业素养，锻炼了学生独立解决问题的能力和团队协作的能力，学生顶岗实习结束后对英语学习兴趣更加浓厚，努力提高英语应用能力，尤其是英语听说能力。