宋玲霞 马 超 和法涛 朱风涛 张 雨 陈义伦

（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东 济南 250014；2.山东农业大学，山东 泰安 271018）

红枣（Zizyphus jujuba）是中国特有的果品，为鼠李科植物，与桃、李、梨、杏并称为我国古代五果。始载于本经，在我国已有4000年栽培历史。红枣色泽鲜美、味道甘甜，含有人体不可缺少的多种营养物质，可润肺、治虚、养胃、提高机体免疫力，并对高血压、心血管疾病、癌症等有预防作用，历代均有收载，是传统的药食兼用食物[1]。红枣粉作为一种新型加工产品，食用方便、营养丰富，对原料枣利用率高，既丰富了红枣系列产品的种类，为消费者提供一种新的产品，又可提高红枣的附加值，因此红枣粉的开发加工具有很好的经济效益和十分广阔的应用前景[2]。

1 枣粉的开发价值

1.1 枣粉的营养价值

枣粉是以新鲜红枣为原料，采用提取和干燥的技术制成的绿色食品，较好地保留了红枣中丰富的天然营养物质。据报道[3]大枣中含有多种化学物质，如蛋白质、脂肪、cAMP、碳水化合物，维生素A1、B1、B2、C、E、P，有机酸[4]和包括硒在内的36种微量元素[5]。

1.2 枣粉的生理功能

1.2.1 枣多糖的生理功能

枣粉中保留了大枣中的多糖成分，枣多糖能有效清除人体内的氧自由基，其活性大小与多糖的剂量呈线性关系[6,7]；具有明显抗衰老功能[8]；具有明显抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的作用；能有效增强有机体免疫力[9]，是免疫增强剂[10]；具有抗癌、抗艾滋病等生理活性[11]。

1.2.2 环腺苷酸的生理功能

环腺苷酸简称cAMP，作为第二信使参与多种生理生化过程的调节，cAMP具有调节神经递质合成，促进激素分泌的作用[12]；……