谭雯文+刘亭君+董常亮+梁家华

摘 要：以菠萝皮为原料，利用醇提法提取活性物质，通过平板打孔法研究该提取物对常见的4种食品污染菌的抑菌作用。实验结果表明：菠萝皮醇提取物对大肠杆菌、黑曲霉、金黄色葡萄球菌具有明显的抑制作用，在测试范围内，其最小抑菌浓度（MIC）分别为40、100、200 g/L；对大肠杆菌、黑曲霉的最低杀菌浓度（MBC）分别为800、1000 g/L，对金黄色葡萄球菌的MBC未在测试范围内；菠萝皮醇提取物对桔青霉则无抑制作用。通过比较介质pH对提取物稳定性的影响，发现菠萝皮醇提取物在酸性条件下有抑菌活性，在碱性条件下则无抑菌活性。

关键词：菠萝皮 醇提取物 抑菌活性 浓度

食品中添加防腐剂能够有效抑制微生物的生长而使食品的保质期延长，但目前食品中使用的防腐剂大多是化学合成，对人体健康存在一定危害。随着人们健康意识的普遍提高，开发高效、低毒、广谱和经济实用的防腐剂越来越受到国内外学者的关注，其中从植物中寻找有抑菌防腐作用且安全性高的活性物质有着广阔的开发和应用前景。

菠萝又名凤梨，主要分布在我国广西、云南、广东、海南、台湾等地区，是我国南方栽培面积最大，产量较多的大宗水果之一，华南地区年产量超过110万t[1 ]。由于菠萝水分含量高，难以长期保存，经常是就近加工，目前国内菠萝的加工产品主要是糖水菠萝罐头、菠萝果汁，但在加工过程中几乎有50 %～60 %的下脚料——菠萝皮渣被随意丢弃[2 ]，不仅浪费了大量的资源，又严重影响加工区的生态环境。……