宋菲+王挥+陈卫军+赵松林

摘要介绍差示扫描量热法(DSC)在测定油脂的组分、结晶与融化、氧化及氧化动力学和油脂掺假等方面的应用，以及热分析法在油脂的科学理论研究和实际生产中的应用前景。

关键词DSC ；油脂 ；脂肪酸 ；结晶 ；氧化

分类号TS227

Application of Differential Scanning Calorimetry (DSC) in Analysis of Oils

SONG FeiWANG HuiCHEN WeijunZHAO Songlin

(1 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339;

2 Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province, Wenchang, Hainan 571339)

AbstractIn the research of physical properties and the processing products of oils, differential scanning calorimetry (DSC) as a thermal analysis technology is widely used. This paper introduces the application of DSC in the determination of oil composition, crystallization and melting, oxidation and oxidation kinetics and adulteration of oils. This thermal analysis method has very broad prospects in oil scientific research and actual production.

KeywordsDSC ; oils ; fatty acid ; crystallization ; oxidation

油脂的理化性质对其产品品质及在不同领域的应用至关重要，随着近年来工业科技的进步、新产品的涌现以及食品质量标准的不断提升，人们越来越认识到深入研究油脂理化性质的重要性[1]。选择合适的分析方法非常重要，这要求综合考虑该方法的精确性、灵敏性以及实用性。差示扫描量热法 (Differential scanning calorimeter, DSC)是应用比较多的热分析方法之一。油脂在加热或冷却过程中表现出大量的由加热或冷却而引起的相转变，这种转变是温度的函数。DSC可以记录油脂样品随温度的变化而发生的如结晶、融化、晶型转变等相变所引起的热流变化，用于测定油脂的成分组成、结晶动力学和氧化动力学等理化特性[2]，从而直接为天然油脂及其加工产品的热物性分析提供数据。

1DSC在油脂组成分析中的应用

1.1脂肪酸组成分析

油脂脂肪酸测定的传统方法是气相色谱法，测定时需要先将油脂进行甲酯化处理，然后对样品和脂肪酸标准品进行气相色谱分析，最后对比色谱图中样品和标准品的出峰位置和峰面积，对油脂中脂肪酸组成进行定性和定量结果分析。此种方法具有检测直观，准确性高等特点，是国际通用的检测方法，但也存在着前处理复杂、操作难度大、标准品价格昂贵等问题。……