张代亦

等到年关将近，新雪下过，村子里的气氛就祥和起来，时不时可以看到红色的鞭炮在雪中蹦跳。一年辛劳，家家户户在寒冬腊月里，还是要想方设法备上一些年货。

在四川蒲江，顶有名的是米花糖，蒲江米花糖又叫“谷花”，因为旧时用猪油来炒制，又唤作“猪油米花”。以前能吃到米花糖的可不多，都是大户人家在过年才有口福。在秋收之后，家中管事的人便要去联系手艺人或者糕点作坊，上门来制作米花糖。

米花糖的原料主要是糯米和白糖。以前的做法是，先制阴米，糯米清洗、浸泡后，再捞起滴干、蒸熟后进行摊晾，过筛阴干。阴米进行发酵后，就可以进锅炒制，那时候有用砂炒的，也有用猪油或菜油炒的。不过，过去生活艰苦，大多数人家用的还是砂炒。炒完之后，一粒米有4粒米大，白色酥脆，早就闻到香味的小崽子们已经垂涎欲滴了。再将糖浆倒入锅内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成佳物。

蒲江曾以产米花糖出名，蒲江米花糖相传距今已有两百多年的历史，在清代已有制作。如今，成都蒲议食品公司在继承传统手艺的基础上，又将这个饮食文化发展壮大。如今蒲议在董事长王德元的带领下，不断拓展市场，各地员工已经有两百多名。在全国各地销售份额占比上，四川占40%，华东达到了25%，华南也有20%，如今全国人民都有机会来享受这种美食。

王德元說：“做一个有良心的企业，生产合格的产品，是蒲议对这种传统美食最基本的敬意。……