吴建

春天，我出差去石家庄。晚上，主人设宴为我洗尘。冷盘过后，服务员端上来的第一道热菜是榆钱炒肉片。肉薄如纸，配着一片片鲜绿的榆钱，这道菜给人以“歌吹当春曲”之感；入口鲜咸相宜，齿颊如沐春风，芳香绵远悠长。

以前，榆树是乡村里常见的树；现在，在老家这种树很少见了。榆树长得慢，即使成了材也值不了几个钱。因此，村里许多人将榆树砍了种上白果树。被砍的榆树中有的树龄很大了，经历好几代人了。这些老榆树往往是半边枯着，另半边每到春季还能长出新叶。我记得每至春日融融、熏风和畅之时，榆树就会在枝头上吐出小小的榆荚来，一嘟噜一嘟噜的，色泽浅绿娇青，像翡翠，整个榆树好似碧玉装扮成的，映绿了农舍。孩童们一放学就挎着竹篮到各户人家院前屋后梭巡，瞅见哪家榆树上的榆钱长得差不多了，往手心里啐口唾沫，抱住树噌噌噌便爬上高高的树干，一把一把捋榆钱。女孩子不爬树，一般是站在地上，双手举着长长的竹竿钩将树枝钩弯再捋榆钱。每逢这时，树上树下，大呼小叫，笑语喧哗。初长出来的榆钱很甜、很嫩，孩子们先把采摘的榆钱往嘴里塞，吃够了才塞进竹筐或布兜里带回家。

阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。榆钱又称“榆荚”，是榆树的种子。因其外形圆薄如钱币，故而得名。“榆钱”谐音“余钱”，寄托了村民富足有余的愿望。一树榆钱半月粮。榆钱的吃法很多，可生吃、熬粥、粉蒸、开汤、肉炒、包饺子。著名作家刘绍棠笔下的《榆钱饭》说：“九成榆钱搅和一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候。”

我母亲喜欢蒸“榆钱糕”，即用细细的白面和了榆钱，再加些蜂蜜蒸成糕。蒸榆钱糕，先得把淘净的湿漉漉的榆钱拌上面粉，加水和匀，把蒸笼垫上笼布，盛在蒸笼里蒸。蒸熟后，用刀划成块状，然后捏着笼布角和盘出锅，倒在小盆里；滴上几滴芝麻油，再浇两勺蒜汁，撒上些葱花或芫荽，顿时，热腾腾、香喷喷的榆钱糕便一个劲儿地诱惑你。

母亲还会烙榆钱饼。我最爱吃母亲烙的榆钱饼。她将榆钱洗净、切碎，拌入炒鸡蛋作馅；再把白面做成窝头，放榆钱馅于窝中心，拍成饼；在烧热的锅四面均匀地浇上豆油，将饼一个个摊上去，用文火烧熟。起锅时，白绿相间，饼面泛黄，清香四溢；咬一口，榆钱鲜嫩柔滑的滋味渐渐地在口腔里散发开来……如今想起，仍唇齿留香、回味无穷，那种清香有春天的味道。

不仅老百姓对榆钱感兴趣，就连历代文人也特别喜爱榆钱。苏轼在《榆》一诗中云：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。”清人陈维崧也有词云：“蝴蝶成团榆荚飞，轻狂恰称五铢衣。”榆钱甚至还入得朝堂。过去的皇帝吃腻了珍馐异食，到了春日，也会借榆钱改换一下口味。清代张潮编纂的《昭代丛书·人海记》中写道：“三月初旬，榆荚方生，时官厨采供御膳。”

在人们崇尚食用绿色食物的今天，榆钱是当仁不让的绿色食品。用榆钱制成的美食不胜枚举，榆钱豆腐、切边榆钱馅饼、榆钱面托、焦炸榆钱丸等。

今年春天，我回乡下去，正是榆树结荚的时候。母亲熬了一锅小米粥，撒一把榆钱在粥锅里同熬，看着黄绿相间、稠稠的粥，喝起来甜丝丝、软溜溜的，无比芳香。

那榆钱的芬芳，是母亲散发的心香。