李宗扬等

摘 要：采用新的的苦味等级分级标准，通过分级打分法对63份不同生态类型的黄瓜种质资源结果初期与结果盛期的商品瓜头部（花萼端）与尾部（果梗端）的苦味进行评价。试验结果表明，不同生态类型的黄瓜品种间果实苦味表现不同，以华南型品种果实苦味表现最为突出；结果初期与结果盛期果实头部苦味差异极显著，果实尾部苦味差异不显著；结果初期果实头部与尾部苦味差异不显著，而结果盛期果实头部与尾部苦味差异极显著；筛选出黄瓜果实苦味平均分>1的材料3份，分别为1号、2号、33号；果实苦味为0的材料20份，其中华南型1份，华北型8份，腌渍型2份，欧洲温室型9份。

关键词：黄瓜；种质资源；果实苦味；评价

中图分类号：S642.2 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）10-0008-05

黄瓜（Cucumis sativus L.）作为一种世界性蔬菜，也是我国目前栽培区域最广、总产量最高、经济效益最好的大宗型蔬菜之一，消费者喜欢吃，栽培者喜欢种。然而在低温、高温、弱光、干旱等不良的栽培条件下，黄瓜果实易产生苦味，导致黄瓜品质严重下降。苦是味觉中最敏感的一种，许多人将其理解为不愉快的、锐利的或者无法接受的感觉，且由于苦味的高感知力致使消费者拒食苦味食物[1]。近几年来，随着国内保护地栽培面积的推广，黄瓜作为我国保护地生产的第一大作物[2]，其苦味问题愈来愈突出，研究也正在深入进行。虽然育种工作者已不断推出了无苦味品种，但至今还没有从根本上解决黄瓜苦味问题。