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春季应该常吃的8种蔬菜

2014-07-09鲁珉

黄河黄土黄种人 2014年5期
关键词:红辣椒卷心菜莴笋

鲁珉

漫长的冬季过后,大多数人都或多或少地会出现缺乏多种维生素、无机盐及微量元素的情况,主要表现在春季多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等。其主要原因就是冬季新鲜蔬菜吃得少而造成营养失调。春季到来之时,人们应该以多吃蔬菜为主,以补充必需的营养。

菠菜 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质。其中,丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人。因此,菠菜被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量能防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,有助于预防老年痴呆症。菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美,维生素C的含量比西红柿高一倍多。不过,菠菜含有草酸,草酸进入人体后与其他食物中含的钙质结合,可形成一种难溶解的草酸钙。所以,食用菠菜要适量。

荠菜 荠菜味甘淡、性微寒,能凉血止血、清肝明目、清热利尿。如果你患有高血压、动脉硬化等,每日用鲜荠菜60克,加水适量熬汤,能改善头晕、头痛的症状。

卷心菜 卷心菜又称包心菜,为十字花科植物甘蓝的茎叶。按其形状,卷心菜可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚,是营养价值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一种天然防癌良药,名列美国防癌协会建议的30种最佳防癌蔬果之一。

山药 山药尤宜于春季食用,它营养丰富、健脾益气,可防止春天肝气旺伤脾;能补肾益精,可增强人体抵抗力。山药加大米煮成粥,加入白糖,服后健脾补肺、滋肾益精、强身健体,非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮,则滋补效果更好。

莴笋 莴笋含有多种维生素,铁的含量较丰富。莴笋叶的营养成分高于莴笋,高于胡萝卜素100多倍,高于维生素C 15倍。因此,多吃莴笋叶好处多。

苜蓿芽 苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类,含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质和维生素A、B族、C、E、K以及多种氨基酸,营养丰富、热量低、清爽可口,以生食为佳,能使酸性血液转变为弱碱性。它含有高量维生素E,能防止促进老化的过氧化脂质产生,强化血管,使血液循环更顺畅。苜蓿芽虽然有诸多好处,但是,尽量不要生食。

红辣椒 红辣椒果皮部分含有多种矿物质和维生素C、蛋白质、食用纤维等,种子则含有辣椒碱。除了含有丰富的胡萝卜素外,一根红辣椒还大约含5000个国际单位的维生素A,可满足成年人每天的需求量。此外,红辣椒还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂能中和体内的有害氧分子自由基,有益于人体健康。

茄子 茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值独一无二。它含多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有的维生素E有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

多吃新鲜蔬菜可以加强营养均衡,这样的事你何乐而不为呢?

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