如何辨识地沟油

我们如何才能正确辨识地沟油，从而远离地沟油带来的危害？

6月10日，食品安全快检车巡回检测工作机制在海南正式启动。据悉，食品流动检测车检测地沟油只需十几秒，此举可谓给广大消费者带来了福音。那么，在食品流动检测车未全面普及之前，我们应如何正确区分食用油和地沟油，从而避免地沟油带来的危害呢？

八招巧辨食用油

在购买食用油时，最好到大超市买正规品牌的、有QS认证或有机认证的食用植物油。平时，最好不要购买散装的食用油，因为散装食用油（包括地沟油与花生油、大豆油等的混合油）是地沟油销售的主要渠道。

① QS认证标志。

②中国有机认证标志。

平时在选购食用油时，可通过以下八招快速辨别地沟油：

看：新鲜合格的食用植物油呈透明状，而且没有杂质沉淀物。选购食用植物油时，应摇晃油桶，看看是否有明显的杂质沉淀物。如果油看上去比较浑浊，摇晃后有明显杂质沉淀物，则极有可能是地沟油。

此外，不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。同时，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。而且，由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有油渍，不会像新瓶子一样干净透明。

闻：在选购散装油时，可将几滴油滴在手指上，用指腹来回搓，如果感觉到有黏腻感，或待搓发热时闻到有异味，则很可能使用的就是地沟油。也可在水里涮一下，新鲜合格的植物油比较容易被涮掉，但地沟油在热水中也很难被涮掉。

尝：在选购散装油时，可用筷子或汤匙取适量油，细细品尝其味道。有酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

③ 新鲜合格的食用植物油呈透明状，无杂质沉淀物（如右桶）。地沟油则比较浑浊，摇晃后有明显杂质沉淀物（如左桶）。④用汤匙取适量油，细细品尝，如有异味，就极有可能是地沟油。

烧：取油层底部的油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其燃烧时的响声。无声响的是合格品：发出“噼啪”爆炸声的，表明含水量严重超标，可能是地沟油。

炒：在生活中，辨识地沟油最简单的方法是：在炒菜时放一颗剥皮的蒜瓣，蒜对于黄曲霉素最敏感，如果大蒜变红色，就说明油中含有大量黄曲霉素，极有可能是地沟油；如果大蒜炒过后仍然是白色的，就说明是合格的食用油。

冷藏：把家里的食用油放到冰箱里2个小时，如果出现白色泡沫，就极有可能是地沟油。

测：使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标，就极有可能使地沟油。

问：向商家询问进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

下馆子时，如何“揪”出劣质油？

对于经常下馆子的“外食族”来说，学会辨别地沟油的“功力”很重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，虽然对于用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者通常无法辨认，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，仍然是容易辨别的。这种地沟油的危害，来自“多次加热”和“氧化”，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽，经常食用容易引发脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等疾病。

下馆子时，我们可以通过以下方法，“揪”出这种劣质油。

素菜吃出肉味：明明点的是素菜，却能吃出肉味，十有八九用的不是新油，而是反复提炼使用的劣质油。

炒蔬菜里的油颜色浑浊：如果菜里的油不清亮，颜色浑浊，就极有可能放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

炒鸡蛋巧辩地沟油：下馆子时，点一盘炒鸡蛋可以迅速帮你检验出店家是否使用了地沟油——如果炒出来的鸡蛋金黄滑嫩，颜色干净，基本就能判断用的是合格的食用油；反之，就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。

⑥ 炒蔬菜如果吃出肉味儿，极有可能是用了地沟油。

⑦炒鸡蛋时如果鸡蛋金黄滑嫩、颜色干净，用的就是合格的食用油；反之，则极有可能用了地沟油。

剩菜冷藏后油脂凝固：剩菜打包回家后，放在冰箱冷藏，过几个小时取出来时，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣或使用了猪油等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，吃多了对心脏不好。

此外，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。

（来源；综合《生命时报》、21世纪网 责任编辑/和恩馨）