近年来，益生菌对于人体健康的作用得到越来越多的重视。2013年益生菌类消费品的市场规模达到 280亿美元，预期2015年能够增长至320亿美元。消费者能经常在酸奶、乳饮料或其他产品中看到益生菌的身影，添加益生菌的食品也格外受到青睐。然而，我们是否真的了解益生菌呢？ “益生菌”到底有哪些“益生”功能？它又是怎么帮助人体“益生”的呢？为此，本刊记者就有关益生菌方面的问题，采访了中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长、江南大学食品学院院长陈卫教授。

酸奶中的益生菌

我们在日常生活中最常接触的益生菌产品应该就是酸奶了。目前超市的货架上的酸奶品牌众多，琳琅满目，不同的酸奶产品中涉及到各种各样的益生菌名，常常让大家感到一头雾水。陈卫教授说，其实酸奶里也有“常驻居民”和“特邀嘉宾”。

基本上所有酸奶里都含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种“常驻居民”，因为它们是制作酸奶必不可少的菌种，酸奶的口感和香味主要来自于这两种经典的发酵剂菌株。这两种菌存在“共生作用”，是相互依存的关系，能够促进产酸，让酸奶能正常凝固，并产生比较好的风味和口感。在某种程度上，这两种常见的发酵剂菌株也是有利于人体健康的益生菌，它们发酵产生的乳酸和乙酸对肠道内的致病菌有非常好的抑制作用，因此可以起到调节肠道微生态平衡，预防肠道疾病的作用。另外，它们还能帮助乳糖不耐症消费者消化乳糖，防止我们在饮用乳制品后出现腹胀、腹泻等症状。……