朱 佩，王传义，田福海，程 森，徐秀红，蒲秀平，赵 鹏，杨永花，任 夏，矫海楠，张忠锋*



特殊烟叶烘烤过程中生理生化变化及烤后质量特点

朱 佩1,2，王传义1，田福海3，程 森4，徐秀红1，蒲秀平5，赵 鹏5，杨永花3，任 夏1,2，矫海楠1,2，张忠锋1*

（1.中国农业科学院烟草研究所，农业部烟草生物学与加工重点实验室，青岛 266101；2.中国农业科学院研究生院，北京 100081；3.山东临沂烟草有限公司沂水分公司，山东 沂水 276400；4.上海烟草集团有限责任公司，上海 200082；5.陕西省烟草公司安康市公司，陕西 安康 725000）

以正常烟叶为对照，对黑暴烟、黑胫病烟叶、叶斑病烟叶、病毒病烟叶等特殊烟叶烘烤过程中的生理生化指标及烤后烟叶质量进行了分析研究。结果表明，特殊烟叶烘烤前中期水分含量偏高或偏低；黑暴烟烘烤过程中叶绿素和类胡萝卜素含量都明显高于正常烟叶和其他特殊烟叶，类胡萝卜素/叶绿素（类叶比）变化较小，黑胫病、病毒病、叶斑病烟叶烘烤过程中类叶比的高峰值出现时间早于正常烟叶；烘烤前期特殊烟叶多酚氧化酶活性比正常烟叶高；特殊烟叶烤后碳水化合物含量低，含氮化合物含量高，评吸时香吃味变差、杂气和刺激性加重。

特殊烟叶；烘烤；生理生化；烟叶质量

烟叶的正常生长发育要求适宜的环境条件，如土壤状况、肥料的种类和施用、田间管理措施、气候条件等，若条件不合适，就会造成烟叶不能正常生长和成熟，而且田间烟叶也容易受到病虫害的影响，从而形成黑暴、黑胫病、病毒病、叶斑病等特殊烟叶。……