冯 幼，许合金，刘 定，陈子腾，许进奉，黎相广，关立增，吴 丹

（1.湛江东腾饲料有限公司，广东 湛江 524072；2.华南农业大学动物科学学院，广州 510642；3.延边大学，吉林 延吉 133002；4.广东溢多利生物科技股份有限公司，广东 珠海 519060）

我国水产饲料行业经过几十年的发展，无论是生产规模还是生产技术都得到了较大幅度地提高。据统计，2008年我国水产饲料产量为1 348万t，较1991年增长18倍，成为世界上最大的水产饲料生产国，2012年产量再创新高，至1 855万t，同比增长12.29%[1-2]。受采食环境的限制，水产饲料在水体中必须具有良好的稳定性（耐水性），淀粉的糊化程度是影响耐水性的主要因子之一。淀粉糊化度高，不仅使饲料具有良好的耐水性，而且熟化后的淀粉更容易被水产动物消化吸收，能够降低饵料系数。本文主要从原料及饲料加工环节等方面着手，探讨其对淀粉糊化度的影响。

1 淀粉定义及糊化过程

淀粉是由多个葡萄糖分子经脱水反应聚合形成的高分子碳水化合物，其分子式为（C6H10O5）n。根据分子链的不同可将淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。其中直链淀粉仅含α-1，4-糖苷键，而支链淀粉是通过α-1，4-糖苷键和α-1，6-糖苷键将葡萄糖分子链接形成的[3]。

植物中的淀粉均以淀粉颗粒形式存在，不同种类的淀粉颗粒其理化性质存在较大差异。直链淀粉颗粒小，各分子之间缔合程度大，结晶区域也大，在50～60℃时，能够溶解于水。支链淀粉不仅颗粒大，结构疏松，而且由于支链键之间的相互作用，使得水分子不易进入其结构内部，但当温度升高到100℃时，支链淀粉开始溶解于水，随着温度继续升高，其溶解度也随之增加，形成有黏性的溶液，这种现象称之为淀粉的糊化，又称α化[4-5]。……