郭善广 荣 婧 郭利平 杨 宁 蒋爱民

GUO Shan－guang 1 RONG Jing 1 GUO Li－ping 2 YANG Ning 3 JIANG Ai－min 1

（1.华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；2.广东轻工职业技术学院，广东 广州 510300；3.广东省对外科技交流中心，广东 广州 510033）

（1.College of Food Science，South China Agricultural University，Guangzhou，Guangdong 510642，China；2.Guangdong Light Industry College of Technology，Guangzhou，Guangdong 510300，China；3.Guangdong Science ＆ Technology Exchange Centre，Guangzhou，Guangdong 510033，China）

罗非鱼属鲈形目 （Perciformes）丽鲷科（Cichlidae）罗非鱼属（Tilapia），是原产于热带、亚热带的暖水性鱼类。罗非鱼肉质厚、骨刺少，富含多种不饱和脂肪酸、易于加工保鲜，是公认的优质蛋白来源。目前中国罗非鱼产量占世界总产量的55%，是世界最大的罗非鱼养殖生产国，罗非鱼的年产量达到1×106t以上［1］。在罗非鱼加工过程中，每年产生鱼头、鱼皮、鱼排以及内脏等加工副产物大约2×105t［1］。目前部分副产物用来生产饲料，有的甚至被废弃导致环境污染。副产物利用的广度和深度仍然有待进一步拓展。

本研究利用酶法降解罗非鱼内脏蛋白得到可溶性多肽，并采用超滤将水解产物进行分级分离。拟应用体外抗氧化试验对水解产物和超滤分级产物进行评价，分析比较产物的还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力及抑制卵黄磷脂氧化能力。旨在为罗非鱼副产物的深度加工提供试验依据和理论基础，有利于提高副产物的利用效率、拓展其应用领域。

1 材料与方法

1.1 试验材料

罗非鱼内脏：收集于广州市天河区长湴农贸市场，洗净、绞碎后放于－20℃冰箱内冷冻，试验时取出解冻即可使用；

胰蛋白酶：2 500 U／mg，广州齐云生物技术有限公司。

1.2 主要仪器与设备

冷冻高速离心机：5804R型，德国艾本德仪器公司；

电子天平：PL203型，梅特勒－托利多仪器（上海）有限公司；

数显电热鼓风干燥箱：DHG－9073BS－III型，上海新苗医疗器械有限公司；……