李殿明

1 葡萄对水分的需求

水是葡萄植株各器官的重要组成成分，浆果含水量约占80%，叶片约占70%，枝蔓、根系含水约50%。

水是葡萄生命活动所必需的物质，参与树体内物质代谢和运输。葡萄的光合作用，就是水与二氧化碳在太阳光和叶绿体的共同作用下，产生碳水化合物，获取葡萄生长发育所必需的营养物质。水又是蒸腾作用的必需物质，葡萄通过蒸腾运输营养物质，并降低高温伤害。葡萄生长发育需要大量的水分供应，不能满足所需水分就会影响发芽、新梢生长、开花坐果、果实膨大和浆果品质；可是水分过多，土壤水分过饱和，又会影响根系呼吸等生命活动；降雨过多，空气湿度大，易发生病害。

所以葡萄建园需要旱能灌、涝能排的条件。具体而言，葡萄萌芽期需要大量的水分，以满足新梢生长消耗；开花期需求水分较少，但过于干旱易使柱头变干，坐果困难；浆果生长期需要较多的水分，浆果进入成熟期，适当干旱反而有利于品质提高。

2 葡萄灌溉关键

葡萄需要良好的水、肥、气、热协调一致的条件，才能正常生长和结果。为满足设施葡萄正常生长发育的需求，必须通过灌溉来解决。土壤性质不同对干旱反应差异很大，黏质土壤比沙壤土耐干旱，有机质含量高的土壤比贫瘠的土壤对干旱适应性强，可以减少灌水次数。栽培过程中选择抗旱砧木，利用地膜覆盖（或覆草）对土壤保湿，减少水分蒸发，实现抗旱栽培，是减少灌水次数与灌水量的好办法。

葡萄灌水时期的确定，必须遵循两个原则。一个是田间持水量，葡萄正常生长发育的田间持水量为60%～80%（即地表下10～20厘米土层一直保持湿润），低于50%要灌水，高于80%必须排水；二是根据当时葡萄物候期、天气状况和设施内湿度，有针对性的决定是否灌水。实际操作时，对于成龄树，可参考如下意见：

（1）萌芽水：早春葡萄萌芽期，土壤干燥时，进行小水灌溉，能促进萌芽和提高萌芽整齐度。灌水量以水分能渗透到湿土层即可，如果地表下10～20厘米处土层湿润，可暂时不灌水，大水容易导致地温降低，推迟萌芽。

葡萄萌芽除需要一定的温度外，还需求相对较高的湿度，应通过灌水提高设施内空气湿度。

（2）新梢促生长：当新梢已生长到20厘米以上时，进行灌溉，可加速新梢生长，增加有效叶面积，尽早形成营养积累，完善从基部芽眼开始的花芽分化，为下一年丰产奠定基础；新梢生长的同时也促进花序和花蕾的再分化与发育，为开花坐果打好基础。

（3）花期禁水：花期灌水导致降温，影响授粉、受精，常导致坐果不好和小青果增加。对坐果有问题的巨峰葡萄应严禁花期灌水。花期灌水导致设施内空气湿度提高，也对授粉、受精造成影响。

（4）幼果膨大水：坐果后5～10天，是葡萄浆果第一次膨大期，此时叶片发育进入最佳阶段，光合作用与蒸腾作用需要大量的水来维持；葡萄需水进入高峰时期，应及时灌透水。

（5）浆果着色水：葡萄浆果进入第二次膨大期，仍然需要水；气温尚高，叶片的蒸腾量还大，继续需要水来维持；而且当浆果进入全面着色期即将采收就不能再灌水了，需要在前期补水，形成一定的积累态势，为后期需求做准备。因此要抓住浆果着色初期一次灌透，最好能维持到浆果采收前不再灌水。

（6）浆果采前限制水：浆果采收前15天内不能灌水，否则浆果含水量提高，品质下降，穗梗、果柄、果皮等脆度增加，个别品种易裂果。果实含水量大，不耐贮藏。然而，设施内处于封闭的小环境，葡萄水分的来源只有灌溉解决，如果呈现较严重的干旱，易导致叶片黄花、推迟着色及浆果萎缩等，应随时少量補水，维持正常的生命活动。

（7）树体恢复水：浆果采收后，为恢复树势，维持叶片的正常代谢能力，延长叶片光合功能，使树体积累更多的贮藏营养，应结合施基肥立即灌水。设施葡萄促成栽培，果实往往采收很早，树体恢复可持续几个月，在如此长的时间内应坚持肥水管理，为下一年丰产奠定基础。

（8）抗寒越冬水：在埋土防寒地区，当葡萄落叶、修剪后，应灌一次透水，然后培土防寒，使整个冬季土壤不缺水，有利于根系的安全越冬。对于新栽植的幼树，前期灌水是为了提高成活率、促进树体生长，后期控水是为了促进新梢木质化、加速成熟，为树体安全越冬与次年结果奠定基础。

在非防寒地区，冬季应进行正常田间管理，也要适时灌水，避免生理干旱的产生。

3 设施葡萄灌水量

葡萄是浅根系果树，也是耐旱的果树树种，根系80%～90%集中在表土层50～60厘米范围内，因此，每次灌水量能够达到50～60厘米深，已经能满足树体发育的需求。灌水量大，土壤溶液中的营养要素会随多余的水渗入地下，而地下没有根系分布或分布极少，这些水和肥料会白白浪费掉，可见灌溉是有度的，不可盲目。

设施葡萄由于有薄膜的保护，蒸发量显著减少，灌水量比露地减少3～5倍。以干旱地区为例，露地葡萄的灌水量仅为800～1000立方米/亩，大棚、日光温室结合地膜覆盖灌水量仅为200～300立方米/亩，可见在干旱地区搞设施栽培对于节水可是有积极意义的。设施葡萄处于封闭的环境，雨水被隔绝于设施外，土壤水分的变化受外界环境影响较小，即使外界降雨，设施内仍需灌溉。

4 葡萄灌溉技术

为了合理地控制葡萄园水分供应，各国对灌方式进行不断地探索，取得一些成功的经验。目前我国设施葡萄主要的灌溉方式如下：

4.1 管灌：管灌是通过管道直接把水由水源引到葡萄畦面某一位置，使水从头流淌，或再用管分段灌溉。管灌节省了水在输送途中的损耗，尽可能地实现均衡灌溉，方便快捷，容易调节与控制，可以有效地克服土壤板结和肥料流失问题。目前在设施葡萄栽培中管灌方法逐渐得到应用，其突出的优点是：一方面节水、好操作，另一方面降低水分蒸发量，降低设施内湿度，减少病害的发生。缺点是投资较大，同时水分供应不很均衡。

4.2 滴灌或渗灌：在管灌的基础上，把水源直接输送到每株葡萄植株的根部，用水量更加节省，操作自动化，供水均衡，可控性更强，每次灌水只把葡萄根系范围内土壤湿润，从本质上克服了土壤板结和肥料流失的缺点，也节约劳动力资源。通过滴灌，葡萄灌水量得到有效控制，蒸发量减少，是设施地葡萄栽培最理想的灌溉方式。从长远角度看，滴灌和渗灌是大势所趋。当然，一次性投资仍然较大。