张芳

韭菜因其适应性强、营养丰富、含有维生素、矿物质、糖、蛋白质及纤维素，能增进食欲，而深受广大居民的喜爱，有着较强的市场竞争力。现将本地栽培要点简介如下

1 韭菜生长的要求

1.1 选种要求

韭菜周年栽培应选用高产稳产，抗寒性较强，植株直立不倒伏，叶质鲜嫩，生长迅速，抗病性强的优质宽叶型韭菜品种。

1.2 育苗要求

韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再覆第二次土，覆土总厚度2厘米。每亩用种量6～8千克。

1.3 温度要求

发芽适温为16～19℃，生长适温为14～26℃。地下根茎在土壤保护下可露地安全越冬。气温超过26℃时，植株生长缓慢，叶片纤维增多，质地粗硬，品质差。一定大小的韭菜苗需要感受低温才能通过春化分化花芽，抽薹开花要求较高的温度，一般为生长适温的上限。

1.4 光照要求

叶片生长要求光强适中，光照过强过弱均影响韭菜的品质产量。韭菜为长日照植物，通过春化的植株在长日照条件下通过光照阶段，抽薹开花结实也要求较长的日照时数。

1.5 水分要求

韭菜的生长要求一般湿度为55%～75%，以及较高的土壤湿度，一般为75%～90%。所以，栽培时应充足供水份，使空气保持湿度，使土壤保持湿润。

1.6 土壤要求

韭菜对土壤的适应性较强，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土层深厚、富含有机质、保水力强的土壤为宜。韭菜对盐碱土有一定的适应能力，成株能在含盐量0.28%的土壤中正常生长。

1.7 营养要求

栽培时要求基肥充足，春秋两季要分期追肥，以氮肥为主，配施磷钾肥，有助于提高产量、改善品质。

2 韭菜的栽培管理

2.1 整地做畦与施肥

韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，而且在冬季可软化栽培。因此在施足基肥的基础上，进行1次深耕，并以行距宽而株距密的方式进行做畦整地。

2.2 繁殖方法

由于分株繁殖的植株生长势不及用种子繁殖的植株，故生产上大多用种子繁殖。分别在春季或秋季进行播种育苗，当年秋季或第二年春季定植。种子必须是前一年或当年收的新鲜种子。每亩苗床的播种量5～6千克，育成的秧苗可以供10倍左右面积的栽培所用。

2.3 栽植方式

当幼苗生长到约20厘米高时，在立秋、处暑间，可以定植。如果是秋季播种的，则要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植。定植时，对于幼苗要进行整理及选择，剪去过长的须根。有时还要剪去一部分叶子的先端，以减少蒸发，利于缓苗。韭菜都是丛栽的，每丛10～20株。

2.4 栽植管理

秋季定植后，叶的生长迅速，分蘖力也较强，此时应该加强肥水管理，满足生长及分蘖的要求，在严寒以前，施1次重肥，以促进生长，使更多的营养物质运转到地下的根状茎中积累起来，满足明年春天发芽和生长的需要，一般不收割青韭。至2～3年以后，每年进行多次收割，每收割1次，施1次重肥，以促进叶的生长与分蘖。而且在每次收割以后，要培育一段时间，使其恢复生长，然后再收割，才能保持旺盛的生长，防止早衰。具体收割相隔时间的长短，视生长状态及温度高低而定。进入收割年龄以后，必须注意培养地下根茎的生长，积累较多的养分。而且经过多年的生长、分蘖、跳根以后，植株互相拥挤，分蘖细小，产量下降，此时要及时清除老根、老叶，进行培土、施肥，促使恢复生长。培土是韭菜管理中的一项重要工作，而培土又与跳根有关。收割的次数越多，跳根的距离越大。因而韭菜生长的年数越多，新根大部分都分布在土壤的表层，要每年进行培土。

2.5 常见病虫害的防治

2.5.1 常见病害防治

灰霉病：一是在选用抗病品种的同时加强栽培管理，并及时清除病残体，压低病原基数，注意清沟排涝，浇水切不可大水漫灌，应浇小水并及时追肥培育壮苗，增强韭菜抗病力，这些措施能有效预防、控制病害和病情发展。二是可在发病初期选用5%多霉灵粉尘剂或5%甲霉灵粉尘剂，每亩1 000克喷粉。也可用50%速克灵可湿性粉剂或50%扑海因可湿性粉剂1 000倍液喷雾，5～7天喷一次，连喷数次，直到压住病情为止。

疫病：可选用50%速克灵1 500～2 000倍液，50%扑海因1 000～1 500倍液，70%代森锰锌350倍液，75%百菌清500倍液，50%多菌灵、甲基托布律300倍液，25%瑞毒霉800倍液，64%杀毒矾500倍液，72%普力克800倍液等灌根或喷雾，7～10天一次，連防2～3次，上述药物注意轮换使用。

2.5.2 常见的虫害：韭蛆，又叫根蛆。防治方法：一是晒根、施草木灰；二是每亩用5%辛硫磷颗粒剂2千克拌细土撒于韭菜根附近再覆土。根据虫龄用不同的防治措施：幼虫为害期，发现叶尖开始发黄变软向地面倒伏，可灌药防治，用75%辛硫磷乳油500倍液或25%喹硫磷乳油1 000倍液，扒开根际表土，对根喷灌，随时覆土，以上午8～9时喷施效果最好。在成虫羽化期（4月中下旬、6月中旬、7月中下旬、10月中旬）喷10%蚜虱净（又名一遍净、康福多、吡虫啉、大功臣等）2 000～2 500倍液，或75%辛硫磷1 000倍液或2.5%溴氰菊醋3 000倍液，上午9～10时喷效果好。迟眼蕈蚊成虫喜荫蔽、潮湿、腐殖物多处栖息，在夏秋之间，疏叶通风可减轻发生，对灯光有趋性，还可以用杀虫灯诱杀。

2.6 收割要求

一般从春到夏，收割青韭3～4次。收割时都要留2～4厘米的叶鞘的基部，以免伤害叶鞘的分生组织及幼芽，影响下一次的产量。7～8月间，气温高，生长慢，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1～2次或不收，以养根为主。韭菜的品质除品种的特性以外，还与温度、光照、水分及土壤营养有关。温度高，光照强，气候干旱而氮肥缺乏，则木质化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品质较好，尤其是在雨后，叶生长快，组织柔嫩。而夏季高温季节，叶生长慢，纤维含量多，糖的含量少，产量也较低。