陈媛媛

摘 要：在餐饮业蓬勃发展的背景下，作为传统美食的中式面点如何更好进行造型制作、创新制作工艺，成为中专面点学习中首要面临的问题。首先对中式面点进行全面了解；其次对中式面点造型展开分析；最后对中式面点的制作进行探讨。通过详细的理论分析，加强学生对中式面点的进一步了解，促进中式面点造型和制作不断发展和创新。

关键词：中式面点 造型 制作规范

中图分类号：TS972 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）09（c）-0217-01

中专面点教学中对如何促进中式面点造型与制作的创新十分重视。在教学过程中要对中中式面点进行全面的了解，同时对其造型艺术以及制作规范准确把握。该文将对中式面点以及中式面点的造型与制作进行进一步的总结和探讨，目的在于帮助学生更深入的了解中式面点，以推进我国传统美食的发展和创新。

1 中式面点

中式面点主要包括六种类型：团类，如熟粉团、汤团等；卷类是中式面点中较为常见的一类，如饼皮卷、折叠卷等，又可细分为荷叶卷、蝴蝶卷等；包类主要的分类方法是根据其自身特点进行区分的，如提褶包，即最常见的小笼包，另外目前我们在宴席上常见的各种花式包点，如寿桃包[1]；饺类是我国传统的面点类型，除了我们常见的水饺外，还包括鱼形饺、锅贴、梳背饺等，若根据其材料划分则可以分为水面饺、玉米面饺以及油面饺等；饼类主要有四种类型：第一种酥皮面饼，如葱油饼；第二种酵面饼，如酒酿饼；……