胡晓涛/江苏食品药品职业技术学院

关于高职酒店管理专业实践教学的几点思考

胡晓涛/江苏食品药品职业技术学院

随着中国经济的快速发展和国民收入的增加，旅游业也已经成业第三产业的明星行业，酒店业作为旅游业的一个重要支柱，在投资、就业方面为国民经济做出了重要贡献。优秀酒店管理人才的匮乏成为大批高职院校开设酒店管理专业的依据，培养具备扎实理论基础和较强动手能力的酒店中基层管理人才，成为高职院校的人才培养目标。然而，由于现实和理念等方面的诸多原因，这个目标并没很好的现实。笔者将从高职酒店管理专业实践教学的角度，分析当前我们面临的问题并探讨解决的方法。

实践教学；问题；途径

近年来随着我国酒店行业的高速发展和消费者需求的日益多样化，酒店优秀管理人才缺乏的问题也凸显出来，高职教育理所当然地成为培养酒店管理人才的重要阵地。培养具备扎实理论基础和较强动手能力的酒店中基层管理人才，成为高职院校的人才培养的目标，然而，由于现实和理念等方面的诸多原因，这个目标并没很好地现实。酒店业是一个实践性很强的行业，实践教学效果的好坏将在很大程度上影响学生的职业发展前景和学校人才培养目标的实现。下面，笔者就从实践教学的角度出发，谈一谈高职酒店管理专业实践教学中面临的问题并尝试探讨解决的方法。

一、有限的校内实训条件无法满足实践教学需要

实践教学应该包括操作实践和管理实践两个部分，目前绝大多数开设酒店管理专业的高职院校仅设立了一些模拟实训室，建一个吧台并摆十几张桌子就成了中西餐厅，放几十张床就成了中西式铺床实训室，模拟客房的数量也很少，学生真正可以动手实践的机会和时间并不能满足教学需要，即使有一些学校建有自己的酒店，给学生提供了操作技能实践场所，但也无法满足学生管理实践的需求。

二、专业教师自身实践能力薄弱已经成为实践教学水平提高的瓶颈

由于现行高校教师资格相关规定的限制，许多酒店行业精英无法进入到高职教育的队伍中来，而目前从事酒店管理专业教学的老师，很多是大学直接进入高职院校教学的毕业生，没有多少行业实践经历；同时，由于教学任务重、学习成本高的原因，专业教师出去学习和到企业挂职锻炼的机会也不多，这样的师资队伍已经严重制约了酒店管理专业实践教学水平提升的空间。

三、“以就业为导向”的培养思路不适合酒店管理专业

教育部门每年都要求统计毕业生的初次就业率，为了数据上的“美观”，以就业为导向的人才培养思路得到众多高职院校的认可，诚然，就业率是职业教育的一个重要目标，但是，我们认为，酒店行业自身的特点决定了这一思路不适合酒店管理专业。因为，酒店属于劳动密集型服务行业，进入门槛低、人员流动性大是它的特点。由于基层岗位需要的人数多、工作内容相对简单，一个没有经过专业实践训练的初中毕业生都可以轻松进入酒店工作，可见，毕业生的初次就业率对于酒店管理专业来说不是问题也没有意义。笔者通过对往年毕业生的就业统计发现，酒店管理专业毕业生的初次就业率几乎可以达到百分之百，对口就业率也可以达到80%以上，然而，三年以后的毕业生对口就业率却迅速降到30%以下，五年以后的对口就业率只有百分之十几了，我们培养的专业人才大多离开了酒店行业，“高初次就业率”无法掩盖“低对口就业率”的尴尬。

究其原因，学生普遍反映，在酒店工作中自己的管理理论无法与实践相结合，制约了自己晋升的空间，最终选择转行。这不得不让我们反思，我们以往在以就业为导向的思路下，一味强调操作技能教学提高就业率，而忽视理论实践教学的做法给学生带来的损失和教育资源的浪费。

四、学校和企业之间的利益难以平衡

实践教学可以分为校内实践和企业实践两个部分，企业实践教学主要是通过学生的实习来完成的。实习过程主要涉及到学校、学生和企业三个主体，这三者之间的诉求也不尽相同。校方希望通过实习活动的实施，在确保学生安全的前提下，让学生参与到酒店企业的实际服务和管理工作中，完成教学计划达到教学目标；学生则希望通过实习，能够将自己所学的理论知识在实践中进行检验并提高自身的工作能力；酒店则希望通过校企合作降低人力资源成本并发现优秀人才留为己用。由于学校的利益在于教学目标的实现，而酒店企业的利益在于人力成本的降低，所以，就出现了学生到了实习单位以后大多被安排在一些技术含量低、劳动强度大的岗位，重复简单的工作，导致学生怨声载道，学校的实践教学目标也无法实现。

五、提高酒店管理专业实践教学质量的措施

1.进一步改善校内实训条件。校内实训

条件的改善需要场地和资金，我们可以通过校企共建的途径来实现；另外，我们还要考虑实训室的种类、设计布局、用具数量、设备质量等条件是否能够满足实践教学的需要，同时还要做到物尽其用，避免闲置和浪费。

2.不断提高教师的实践教学能力。教师只有通过到企业中去学习才能使自己的实践教学水平得到切实地提升，学校应该多组织专业老师出去学习和到酒店中挂职锻炼。但是，有些学校由于师资数量的原因，每一位老师都担负着繁重的教学任务，没有时间去企业挂职，这时候学校就应该制定相应的激励政策，鼓励教师利用寒暑假的时间去企业学习锻炼。另外，通过聘请符合条件的酒店企业资深高管加入到专业实践教学队伍中来，也是提高实践教学水平的一个途径。

3.审慎选择实习基地，避免盲目“追星”。实习基地的选择会在很大程度上影响实习的效果。目前许多学校在选择实习单位时一味地追求高星级，却没有充分考虑酒店自身的因素，虽然高星级酒店在硬件设施上具有很强的吸引力，但在管理方面未必成熟。酒店的种类有很多，它们在档次、规模、管理模式、产品特色、企业文化等方面存在着千差万别，我们在选择时一定要充分考虑到酒店的实际情况，最适合的才是最好的。

酒店对实习生的态度将决定实习工作的成败，选择酒店时要全面考虑各种影响因素，下面就以酒店经营管理模式这一因素为例加以说明。酒店的经营管理模式就会影响其对实习生的态度，比如说，一家业主自己经营管理的酒店，更加愿意从长远的角度出发，希望通过与学校建立长期稳定的合作关系，花更多的精力和财力去培养人才，投入资源给实习生较为全面的学习和锻炼机会并从中发现挑选人才。

然而，现在有许多高星级酒店实行的委托经营方式，投资方不参与酒店的日常管理，而是将酒店委托给专业的管理公司运营，同时，投资方为了更好地监控酒店经营状况，财务总监往往是由投资方任命，总经理及其他管理岗位是由酒店管理公司自行安排。这样的经营模式就会导致酒店迫于业主方对经济效益的压力，不得不考虑运营成本。酒店更愿意通过大量使用实习生，减少正式员工比重方式，达到压缩人力资源成本的目的。对于实习生的锻炼和培养，酒店自然就不会那么积极和主动。究其原因有三个方面：第一，酒店管理公司与业主方的合同是有期限的，合同里面重要的量化指标是效益，至于人才质量和结构是次要的指标；第二，培养实习生就需要给他们更多的锻炼机会，轮岗和放权是对实习生最好的锻炼。但是，每一次轮岗就意味着一个新手的诞生，每一次放权就代表增加一分失控的可能，酒店是不愿意冒服务瑕疵比率上升而导致经济效益下滑的风险的；第三，培训和学习是需要经济和时间成本的，就算酒店愿意为实习生提供更多培训和学习机会，组织实习生搞一些增进其归属感的业余活动，经费的申请和使用也会受到业主方的限制。由此可见，选择什么样的酒店作为实习基地，一定要审慎考虑，不能一味地追求高星级。一个管理模式成熟、经营思路明确、企业文化先进且愿意配合学校实践教学计划实施的酒店，才是我们应该选择的实习基地。

4.做好实习过程中三个关键节点的工作。通常高职院校安排学生到酒店实习多以一年或者半年为一个阶段，在整个实习活动过程中有三个节点的工作十分关键，关系到实习管理的成败。第一个阶段是实习前的动员工作，主要包括三方面的内容：一是实习目的的明确，要让学生理解为什么要实习、实习的作用和工作内容，二是对学生期望值的管理，主要是让学生对实习过程中的压力和可能遇到的困难要有一个充分的心理准备，可以组织部分学生事先到实习酒店进行短期的考察和体验，三是要强调实习管理规定，让学生充分重视实习活动并为学校的后期管理工作提供保障。

第二个阶段是实习开始一个月以后的学生心理动向监测和安抚工作，经验表明，在经过一个月左右的适应期，工作流程逐步熟悉以后，学生会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上，很多学生开始产生浮躁和抵触情绪，工作热情下降。平时积累起来的对酒店的不满情绪达到一个峰值，甚至有的学生开始擅自离职，这时候校方必须跟酒店保持紧密联系，及时发现问题并妥善处理。

第三个阶段是实习结束前的一个月，这时候实习进入一个倦怠和躁动期，一方面，学生经过长时间的实习已经没有了刚开始时的兴奋和新鲜感，甚至还学会了一些老员工的坏习惯，违纪时有发生，另一方面，因为接近实习尾声，许多学生心态也会出现躁动，工作责任心下降和不服从管理等问题频繁出现，这时候实习指导老师需要经常与学生进行沟通，引导其“站好最后一班岗”。

总之，实践教学作为高职酒店管理专业教学的重要组成部分，必须得到足够的重视。尽管我们还会面临许多困难和困惑，但是只要我们本着对学生负责的态度，不断地完善管理制度、更新理念、创新方法，高职酒店管理专业的实践教学水平一定会上一个新台阶。