（黑龙江省摇篮乳业股份有限公司）

甜玉米素有“水果玉米”及“蔬菜玉米”之称，是一种既具休闲功能又具保健功能的食品，同时又具有甜、粘、嫩、香的特点[1]。甜玉米比普通玉米中的赖氨酸和色氨酸含量高，且人体的必需氨基酸组成也较为平衡[2～4]；在所有主食中，玉米的保健作用及营养价值最高。菠菜不仅味美，而且颜色鲜亮，富含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素以及铁、钙、磷等矿物质元素，具有促进人体肠道蠕动，帮助消化，促进人体生长发育及增强抗病能力，增进健康，保障营养，促进人体新陈代谢的功能[5]。

以甜玉米、菠菜汁为主要原料生产乳饮料，不仅可为人们日常生活增加一种风味可口的乳饮料，同时对人们的身体也具有一定的保健功效。本文主要研究了这种新型混合蔬菜风味乳饮料的制作工艺，旨在为甜玉米、菠菜汁乳饮料的工业化生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

甜玉米，菠菜，原料奶，中性复合稳定剂，白砂糖；电热恒温水浴锅，电子天平，榨汁机，均质机。

1.2 甜玉米汁制备工艺

甜玉米→分选→清洗→打浆→过滤→甜玉米汁。

1.3 菠菜汁制备工艺

菠菜→分选→清洗→打浆→过滤→菠菜汁。

1.4 甜玉米、菠菜汁乳饮料加工流程[5]

牛奶→加甜玉米汁、菠菜汁→加稳定剂和白砂糖（温度50～60 ℃）→均质（温度60～70 ℃，20 MPa）→杀菌（138 ℃，4 s）→灌装成品。

1.5 甜玉米、菠菜汁乳饮料的感官评定标准

随机选取10 名无经验的鉴评人员对产品的色泽（满分10 分）、组织状态（满分30 分）、滋味（满分30 分）、香味（满分30 分）这4 项指标，采用评分检验法[6]对产品进行评分，以所有品尝人员品评的平均分作为最后的综合评分，满分为100 分。……