（黑龙江省完达山乳业有限公司）

亚硝酸盐广泛存在于自然界中以及我们的生活中，而且是无处不在的，现已证明，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质——亚硝胺的前体物质，是潜在的致癌物质，亚硝酸盐含量过高会引起高铁蛋白症。这就需要我们不仅对牛奶的源头和原料质量严格把关，也要保证检测出的数据的准确性。在新国标《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2010）中规定了3 种检测方法，其中乳与乳制品的检测作为第3种检测方法被单独列出。但不管是什么方法，均只介绍了该方法的原理以及如何按照这个原理进行操作，而没有介绍操作过程的注意事项。本文介绍了笔者通过不断进行条件不同的实验摸索和积累的经验，供广大读者参考。

1 容器的处理

亚硝酸盐检测过程中使用的容器很重要，不管是三角烧瓶还是容量瓶洗完之后最好用稀盐酸再涮一次，冲掉酸之后用蒸馏水再涮，然后烘干，用之前再用做样的酸度水涮一次即可。亚硝酸盐很容易形成二次污染，为了杜绝二次污染，用于亚硝酸盐检测的器皿最好单放、单用。

2 试剂的处理

2.1 酸度水

酸度水必须是当天烧开的水，切忌用前一天烧开的水。

2.2 缓冲溶液的配制

缓冲溶液的主要组成成分是氨水和盐酸，这2 种物质都不稳定，挥发性很强，所以最好是在用之前调一下pH值，pH值的高低对最后的数值影响很大。

2.3 其它试剂

其它试剂的配制最好均使用酸度水。……