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本刊特稿

壬基酚在食品中的污染现状及其生物毒性概述 ……………………… 谢明勇 刘晓珍 陈泱杰 1 1

食品科学研究前沿动态 ……… 孙宝国 曹雁平 李 健 李秀婷 宋焕禄 滕 超 田红玉王 蓓 王成涛 王 静 杨贞耐 张 敏 2 1

客观准确认识我国食品安全问题 深化食品安全监管与治理 …………………………… 张永建 3 1

食源性小肠结肠炎耶尔森氏菌生物学特性和分子分型研究进展 …… 吴清平 胡惠娟 张菊梅 4 1

我国叶类蔬菜采后加工现状及展望 ……………………………………………… 范双喜 陈湘宁 5 1

食用油真伪鉴别方法研究进展 ……………………………………………………………… 陈 颖 6 1

专家论坛

转基因果蔬食品的安全评价 ……………………………………………………… 傅达奇 罗云波 1 8

果蔬鲜切产品在生产加工、消费过程中的安全问题及对策 … …………………… 姜爱丽 胡文忠 1 12

果蔬加工和进出口环节存在的安全问题及防治对策 …………………………… 丁占生 范柳萍 1 17

我国茶叶在种植环节的质量安全问题及对策 ………………………… 韩文炎 鲁成银 刘 新 2 12

我国茶叶加工过程的质量安全问题及对策…………………………… 刘 新 张颖彬 潘 蓉 王国庆 汪庆华 金寿珍 鲁成银 2 16

我国茶叶深加工产品的安全问题及对策 …………………… 尹军峰 傅尚文 刘 新 鲁成银 2 20

我国葡萄酒在陈酿及灌装环节的质量安全问题及对策 …………………………………… 张军翔 3 6

我国葡萄酒在进出口及货架期环节的质量安全问题及对策 ………… 韩舜愈 王 婧 米 兰 3 10

DSPE-GC/MS快速检测葡萄酒中52种农药残留………………………………………………… 陈士恒 章 晴 史晓梅 杨永坛 俞伟祖 3 14

粮食种植环节存在的质量安全问题与对策 ………………………………………………… 张喜春 4 8

粮食收储及物流运输环节存在的质量安全问题与对策 …………………………………… 吴存荣 4 11

粮油加工环节存在的质量安全问题与对策 ………………………………………………… 袁 建 5 6

粮食进出口环节存在的质量安全问题与对策 ………………………… 赵增运 沈崇钰 柳 菡 5 10

食品接触材料中含氟涂料的安全性问题研究 …… 刘旭辉 张朝晖 裴国新 李佳慧 李 靖 6 9

我国食品塑料复合软包装用印刷油墨的安全问题及对策 ……………………… 张黎明 杨金爽 6 13

我国食品金属包装涂料食品安全国家标准的特点 ………… 朱丽萍 何渊井 卢 明 姚晓庆 6 16

专家组稿

改性玉米粉面条品质特性研究 ………………………………………… 姜 南 修 琳 刘景圣 1 22

青稞挤压糊化粉的研制 ……… 孙志坚 张 敏 刘 明 谭 斌 殷 东 高 乐 孙菲菲 1 27

拉曼光谱和近红外光谱在小麦粉品质定量分析中的应用………………………………………………… 宋 瑜 孙晓荣 刘翠玲 董秀丽 吴胜男 2 24

天然复合防腐剂在方便面料包中抑菌效果的应用……………………………………… 刘 齐 杜 萍 王铁旦 沈 阅 李 庆 杨 芳 2 28

物理方法提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法………………………………………………… 程建军 任为聪 王 帅 张智宇 赵伟华 3 23

加工工艺对玉米方便速食粥食用品质的影响………………… 刘 明 孙志坚 于国萍 谭 斌 汪丽萍 田晓红 吴娜娜 刘艳香 3 32

专题研究

小米蛋白的营养消化性研究 ………………………………… 徐婧婷 刘思思 刘 贺 郭顺堂 4 15

基于量纲分析的挤压参数与淀粉糖浆出品率经验公式的建立 ………………… 肖志刚 申德超 4 21

魔芋葡甘聚糖降解产物对肌原纤维蛋白的冷冻保护作用……… 王 俊 汪 兰 程 薇 王 钰 吴文锦 付晓燕 王少华 张金木 熊光权 5 15

基于稳定体系的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶作用位点的研究………………………………………………… 温成荣 傅丽群 谢丙清 丛 爽 庞 杰 5 21

盐离子对魔芋多糖-蛋白复配体系凝胶特性及色泽的影响…………………………………………………………… 庄远红 潘裕添 刘静娜 庞 杰 6 19

蛇六谷葡甘聚糖抗肿瘤研究 ………………………………………………………………… 何明祥 6 24

基础研究

二级蒸馏对竹醋液抑菌与抗氧化效果的影响 ……………… 安 琳 张 燕 崔 宇 王友升 1 34

SAFE与SDE法对金华火腿皮下脂肪气味活性物质研究……………………………………… 刘笑生 刘建斌 刘梦雅 何聪聪 杨政茂 宋焕禄 1 40

绿茶品质及其审评方法的研究进展 …………………………………… 曹学丽 宋沙沙 龙立梅 1 47

水解度对蚕蛹蛋白酶解物的物化特性和抗氧化能力的影响………………………………………………… 刘偲琪 方佳茂 刘红梅 杜金华 孙中涛 2 32

西沙野生诺尼内生细菌群落多样性初步研究……………………………………… 曹艳花 刘 洋 姚 粟 李金霞 谭望桥 程 池 2 39

不同干燥方法对生食香菇品质的影响……………………………………… 吕佳宁 李 影 韩立杰 刘子菱 范文谡 金铁岩 2 46

金黄色葡萄球菌快速检测技术的研究进展 ………………… 高 路 何聪芬 李 萌 张昕悦 2 51

前体脂肪细胞3T3-L1诱导分化条件的优化 ………………………… 王友升 田元元 蔡琦玮 3 38

产纤维素酶的解淀粉芽孢杆菌分离鉴定及酶学性质研究……………………………………… 崔海洋 程仕伟 黄田红 李秀娟 杨立红 陈国忠 3 43

乳清蛋白生物活性肽及其应用前景 …………………………………… 赵立娜 汪少芸 黄一帆 3 48

香榧假种皮提取物的研究进展 ………………………………………… 江学平 陈文煊 郜海燕 3 54

减压处理对蓝莓果实品质影响的多变量分析………………… 何欣萌 安 琳 陈玉娟 张 燕 李 健 梁丽松 王贵禧 王友升 4 28

辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋共轭亚油酸工艺的研究 ……………………………… 周 正 陈存社 4 35

植物和微生物合成2-苯乙醇的研究进展…………………………… 黄友和 杨尚彤 周志强 熊 娟 陈 洪 刘玉姮 姜兴涛 4 41

基于逆流色谱的分离设备动平衡性能测试系统设计 ……… 霍亮生 顾祖宝 曹学丽 裴海生 4 45

芝麻香白酒中3-甲硫基丙醇的GC-FPD分析 …… 孙啸涛 张锋国 董 蔚 孙金沅 孙宝国 5 27

高产γ-氨基丁酸的红曲霉菌株筛选及发酵条件优化……………………………………… 张圆林 王昌禄 陈勉华 李风娟 李贞景 王玉荣 5 35

乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究……………………………………… 任大勇 翁璐超 刘宏锋 周亭亭 张振业 邵丽芳 5 41

不同品种洋葱粉营养成分分析 ……………………………… 弓志青 靳 琼 陈相艳 王文亮 5 46

天然番茄红素提取工艺研究进展 ………………………………………………… 林泽华 任娇艳 5 50

HACCP体系在油炸白羽鸡肉块生产中的应用 … …………… 陈秋妹 陈燕莹 陈 明 汪少芸 5 56

不同炒制方式及贮藏时间对苦荞茶滋味影响的智舌辨识研究……………………………………… 曹 静 王 敏 张 珍 陕 方 徐变娜 李 荣 6 29

微波辅助双水相提取苦荞麦粉中黄酮类化合物 … 徐春明 李 婷 王英英 庞高阳 刘 颖 6 36

超声波辅助提取花生壳中黄酮的工艺研究…………………………… 周巾英 潘润天 朱雪晶 祝水兰 刘光宪 闵 华 冯健雄 6 42

应用技术

超声波强化真空冷冻干燥酸奶中水分蒸发的研究………………………………………………… 杨菊芳 周 正 吴 昊 查梦吟 陈存社 1 53

超声-水浸提茶皂素及茶皂素水溶液应用研究 ………………………………… 戚晓阳 张颂培 1 59

鲁米诺化学发光法测定食品中的亚硫酸盐 ……… 王建清 徐丽红 张 玉 王 伟 胡 祺 1 65

响应面优化柑橘皮色素超声波辅助提取工艺 ………………………… 邓 涛 单 杨 李高阳 2 56

红曲米酒的澄清工艺研究 …………………………………… 陆胜民 方 堃 夏其乐 杨 颖 2 62

超声波辅助提取杜仲皮中的杜仲胶和杜仲黄酮 ………………………………… 袁英髦 曹雁平 2 67

聚葡萄糖中还原糖含量测定方法研究 … 杨绍祥 吕艳羽 刘永国 李丽慧 宋 宇 田红玉 2 72

复合酶法水解花生粕制备抗氧化肽的工艺优化 …………… 刘红梅 师广波 李向东 孙中涛 3 59

QuEChERS-UPLC-MS/MS测定果蔬中4种残留抗凝血杀鼠剂…………………………………………………………… 宋 薇 杨柏崇 赵永彪 宋桂雪 3 65

金属橡胶在巧克力奶过滤上的应用研究 …………………… 董秀萍 管佳佳 项辉宇 周小庄 3 72

超声波-压热法制备莲子抗性淀粉工艺研究 …… 吴小婷 张 怡 吴清吟 汪 颖 郑宝东 4 50

沙棘叶中黄酮提取及大孔树脂分离纯化槲皮素 ……………………… 李 柰 王昌涛 孙宝国 4 56

电子鼻检测贮藏期草鱼新鲜度的变化……………………………………… 陈丽丽 赵 利 袁美兰 肖 薇 苏 琪 江武青 4 64

基于BP神经网络的啤酒瓶口检测方法 ……………………………… 郭克友 廉丽冰 李 娜 4 69

超声提取 分散固相萃取 气相色谱法测定绿茶中有机磷类农药残留…………………………………………………………… 陈士恒 章 晴 史晓梅 杨永坛 5 63

连续循环超声波提取生产线的设计和研究 ……… 刘玉德 万璐明 张 媛 石学智 王 涛 5 69

近红外光谱奇异样本剔除方法研究…………………………… 刘翠玲 胡玉君 吴胜男 孙晓荣 窦森磊 苗雨晴 窦 颖 5 74

红曲糙米功能性饼干的开发 …………… 崔海燕 王 婧 陈勉华 李贞景 王昌禄 陈 迪 6 46

紫薯面包配方和工艺研究 ………………………… 徐 虹 高思思 王思宇 郝一铭 高 航 6 54

常压油炸山药脆片的工艺研究…………………………… 刘 璐 廖 李 程 薇 汪 兰 吴文锦 陈学玲 丁安子王 俊 高 虹 史德芳 梅 新 乔 宇 6 59

近红外光谱分析技术在鸡肉分类检测中的应用 ………………………………… 向灵孜 郭培源 6 66

安全监管

基于神经网络的食品安全评价模型构建研究 ……………… 蔡 强 王君君 李海生 毛典辉 1 69

我国食品安全监理体系研究 ……………………………………………………… 张云霄 刘宏志 1 77

欧盟RASFF食品安全实证研究…………………………………………………… 苗天顺 周清杰 2 76

食品加工企业采纳HACCP的激励因素探索 …………………………………… 王志刚 周永刚 3 77

红腐乳中桔霉素的HPLC-FLD分析方法研究 … ………………………………… 李秀利 曹学丽 4 75

婴幼儿乳胶和硅胶奶嘴蒸发残渣量的比较 ……… 邱 烨 李佳慧 李 靖 朱笑祎 张朝晖 5 80

HPLC-MS/MS法快速测定鲜鱼肉中孔雀石绿及其代谢物含量 … ……………… 宗万里 鲁 刚 6 72

高效液相色谱法测定莱芜姜酒中的纽甜含量 …………………………………… 曹 峰 许 霞 6 77