锡伯族，历史上是一个很神奇的民族，饮食文化源远流长。现在的锡伯族菜肴也是辽菜的一个组成部分，在新疆，更是我们各民族菜肴中一朵璀璨的奇葩。

林玉，一位朴实真诚、气质高雅的锡伯族美女，身兼健身院和饭店老板为一身。初识林玉应该是在2012年的10月底，当时中国二十一届厨师节在开封举办，林玉和她的表姐带着察布查尔县的原材料在开封的美食街上展销锡伯大饼。2012年12月初，在林玉的饭店里，她给我们展示了正宗的锡伯族传统美食。

特色锡伯大饼

锡伯族大饼（锡伯族叫“发尔合芬”），声名遐迩，早有耳闻，只是从来没吃过。我先请林玉给我们演示一下吃法，她拿起已经切开的其中一块饼，把饼子正面贴在左手心上，右手用筷子夹起套餐里的小菜放在饼子上，小菜分别是锡伯辣子酱、腌辣椒、韭菜叶、萝卜丝等；林玉说，用饼子卷的小菜，既可以放一种，也可以放多种。

林玉继续介绍到，她们店里的锡伯大饼形状要比家庭里做的小，家庭烙饼子，一般用个很大的平底锅，饼子出锅后，稍微凉一些了，是用手对折撕成几块，现在饭店里是用刀切的。我小心翼翼地拿起一块饼子放在手心上，林玉提醒说，饼子放错了，她说：“我们的锡伯族饼子，上面有大花纹，谓之‘天，下面有小花纹，谓之‘地；上为天，下为地，天地不可倒置，饼子端上来时，大花纹朝上，小花纹朝下，叫‘天压地；卷菜的时候，大花纹的一面贴手心，叫‘天包地。”林玉说从揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上，放入平锅中，这些动作要一气呵成，这也是我们民族过去考验一个过门的新媳妇是否贤惠的标准之一。……