杨俊琴

韭菜，四季都有，以春韭最好，颜色青绿，鲜嫩无比，味尤香，秋韭次之，夏韭最差。所谓“春吃香，夏吃臭，秋冬季节吃调味”即是。因此，夏季不宜吃韭菜，在北方地区更有“六月韭，臭死狗”的说法。

春季吃韭菜最当时，不仅味香，而且还助阳。中医认为，人们在春季要固守阳气，而韭菜具有温中助阳功效，因此春季应该多吃韭菜。历代文人雅士还写出不少赞美韭菜的诗句，如：唐代诗人杜甫曾写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；苏东坡则有“断觉东风料峭寒，青蒿韭黄试春盘”的佳句。

（编者注：“六月韭，臭死狗”的说法未免夸张。因韭菜性偏热，所以正常人、特别阴虚体质的人夏季不宜吃韭菜，阳虚者则另当别论。）

营养功效多

现代营养学认为韭菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C以及铁、钙、磷等，而且还含有挥发性精油和硫化物等这些特殊成分，这也是韭菜辛香味的主要来源，它们有促进食欲、杀菌、提高免疫力作用。韭菜还含有大量粗纤维，能增进胃肠蠕动，治便秘，防肠癌。

中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、活血行淤等功效，适用于肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带异常等症状。另外，韭菜的根、籽也可以入药，常用来治疗跌打损伤、吐血等病症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者。”

可口美食

既然是常见的蔬菜，吃法自然是多种多样，除了最常见的包饺子以及炒鸡蛋外，韭菜不论是炒菜、凉拌、做馅，还是做汤，都能做出美味佳肴。……