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什么叫食物强化？强化食物的主要原则是什么？

答：食物强化是指将营养素加入食物，改善特定食物的质量，用来改进群体以至整个人口的膳食素质的一种措施。在一定条件下，它是一种改进营养的可靠方法。

世界卫生组织（WHO）提出的强化食物的主要原则有两项：（1）应避免加工与贮存中营养素的损失；（2）以特定食物作载体时，增加到食物中的量要有针对性和确定性，并应是安全、无害、没有毒性的。

——摘自《护士继续教育手册》

要素饮食的使用方法是什么？

答：一种是从低容量、低浓度的营养液开始使用，先逐渐增加容量，再增加浓度，此法适用于肠道内插管的患者；另一种为直接用25%的糖营养液，从每日1 L开始，逐渐增加容量，此法适用于胃内插管的患者。

总液量为50～60 ml／kg，使用要素饮食时应逐渐加量，开始可用其总量的1／2，以后逐渐加至全量。使病人适应对要素饮食的吸收。热卡为209.25～288.75 J／kg，氨基酸为1～2 g／kg。

——摘自《护士继续教育手册》

胃肠外营养的并发症有哪些？

答：其并发症有9个：（1）插管不慎可引起气胸、血胸、挫伤胸导管、颈动脉及锁骨下动脉、臂丛神经，甚至心脏穿孔等；（2）由于静脉壁损伤，可引起血栓性静脉炎；（3）感染为最常见的并发症；（4）糖代谢紊乱：高血糖及糖尿、高渗性非酮症性高血糖性昏迷、反应性低血糖症；（5）高氯性酸中毒；（6）高血氨症；（7）低磷血症；（8）必须脂肪酸缺乏；（9）贫血、肝功能异常、电解质紊乱等。

——摘自《护士继续教育手册》

什么叫膳食的合理构成？

答：合理膳食是一个综合的概念，在不同的历史阶段有着不同的内容。人类食物来源于动物和植物，有天然的、人工合成或制作的。在一种食物内不可能包含所有人类需要的营养素，因此食物中粗细粮与荤素食必须合理搭配，既能满足人体的正常生理需要，又能达到各种营养素互补的要求。随着营养科学的发展，对合理膳食则有更深切的理解和更高的要求，其目的是为广大劳动人民的健康和长寿，使人们以充沛的精力从事学习和劳动。

——摘自《护士继续教育手册》

要素饮食的配制方法是什么？

答：一种为10%氨基酸200 ml与40%葡萄糖250 ml混合；另一种为水解蛋白250 ml与40%葡萄糖250 ml混合。二者再各加入适量的电解质：钠40～50 mol，钾30～40 mol，镁1～5 mol，及微量元素铜、锌和碘等。

——摘自《护士继续教育手册》

进行肠胃外营养的适应症有哪些？

答：其进行肠胃外营养的适应症有4个：（1）消化系统疾病，如胃肠道瘘管、慢性肠道炎症、急性局限性肠炎、溃疡性结肠炎、腹膜炎、急性出血性及慢性复发性胰腺炎、胃肠道梗阻、食道贲门失弛缓症等；（2）严重烧伤及创伤；（3）急性肾功能衰竭；（4）其他疾病，如神经性厌食、妊娠剧吐、肿瘤化疗或放疗、感染、外科手术前后纠正恶液质等。

——摘自《护士继续教育手册》

评价病人营养状况的主要指标有哪些？

答：其主要指标有14个：（1）身高（cm）；（2）体重（kg）；（3）实际体重相当于理想体重的百分比；（4）实际体重相当于过去体重的百分数；（5）三头肌皮褶厚度相当于标准值百分数；（6）上臂肌围相当于标准值的百分数；（7）肌酐／身高指数；（8）血清白蛋白水平；（9）血清运铁蛋白水平（或总铁结合力）；（10）淋巴细胞总数；（11）细胞免疫功能测定（皮肤延迟过分反应）；（12）膳食中热能和营养素的摄入量；（13）热能摄入相当于基础热能消耗的倍数；（14）氮平衡；（15）其他。

——摘自《护士继续教育手册》

何谓要素饮食？

答：要素饮食为一种化学精制的食物，含有全部人体所需的易于吸收的营养成分，即游离氨基酸、单糖、主要脂肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。要素饮食无须经过消化过程，可直接被肠道吸收，从而提高危重病人的能量及氨基酸的摄入，促进伤口愈合，改善营养状况，增加体重，达到治疗目的。

——摘自《护士继续教育手册》