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什么叫食物强化？强化食物的主要原则是什么？

答：食物强化是指将营养素加入食物，改善特定食物的质量，用来改进群体以至整个人口的膳食素质的一种措施。在一定条件下，它是一种改进营养的可靠方法。

世界卫生组织（WHO）提出的强化食物的主要原则有两项：（1）应避免加工与贮存中营养素的损失；（2）以特定食物作载体时，增加到食物中的量要有针对性和确定性，并应是安全、无害、没有毒性的。

——摘自《护士继续教育手册》

要素饮食的使用方法是什么？

答：一种是从低容量、低浓度的营养液开始使用，先逐渐增加容量，再增加浓度，此法适用于肠道内插管的患者；另一种为直接用25%的糖营养液，从每日1 L开始，逐渐增加容量，此法适用于胃内插管的患者。

总液量为50～60 ml／kg，使用要素饮食时应逐渐加量，开始可用其总量的1／2，以后逐渐加至全量。使病人适应对要素饮食的吸收。热卡为209.25～288.75 J／kg，氨基酸为1～2 g／kg。

——摘自《护士继续教育手册》

胃肠外营养的并发症有哪些？

答：其并发症有9个：（1）插管不慎可引起气胸、血胸、挫伤胸导管、颈动脉及锁骨下动脉、臂丛神经，甚至心脏穿孔等；（2）由于静脉壁损伤，可引起血栓性静脉炎；（3）感染为最常见的并发症；（4）糖代谢紊乱：高血糖及糖尿、高渗性非酮症性高血糖性昏迷、反应性低血糖症；（5）高氯性酸中毒；（6）高血氨症；（7）低磷血症；（8）必须脂肪酸缺乏；（9）贫血、肝功能异常、电解质紊乱等。

——摘自《护士继续教育手册》

什么叫膳食的合理构成？

答：合理膳食是一个综合的概念，在不同的历史阶段有着不同的内容。……