侯晋帅

年前，家乡的亲戚捎来几袋麻糖，嚼上一块，顿时嘴里化出满口甜蜜，幸福的感觉充盈心间。

在我的家乡山西忻州市秦城乡一带，做麻糖的传统由来已久。这里的农民祖祖辈辈以做麻糖为家庭副业。听亲戚说秦城乡现在仅存一家人还在制作麻糖，我莫名地焦急起来，害怕过两年就不再有人做这糖活儿了。第二天，我就启程赶往秦城乡，决定用自己的镜头记录下乡人饴糖的过程。

蒸米 熬饴

很顺利我就在秦城乡找到了唯一的饴坊，主人朱和今年已年近七旬，知道我的来意，热情地把我迎进门，这处饴坊原汁原味，木制板架、大锅、铁匙铲、挂饴棍一件件老工具各就各位，保持着老样，仿佛几十年了一直在原地待命。腊月天是老朱的生产旺季，他告诉我，别看麻糖小，工序可不少，要经过蒸米、熬饴、掉饴、切饴，最后才能做成。这几天，每天凌晨1点就忙开了，做麻糖所用的原料主要为小米和大麦，他和老伴，还有上大学放假在家的儿子，全家一天紧忙活，能熬两锅糖稀，够做出120斤左右的麻糖。

熬糖稀比我想象的要复杂，先要将浸泡好的米蒸熟，然后和压碎成糊状的麦芽搅拌在一起倒入瓮中，并加适量的水搅匀，使之糖化，这个过程叫“糟”。老朱一会儿用铁匙铲翻看小米的蒸熟程度，一会又进行原料的混合搅拌，做得熟练又麻利，整个过程一气呵成，连话都顾不上说。

开始熬饴了，老朱将磨好的麦浆全部倒入锅里，告诉我说，这是最重要的一步，他边说边用木桨在锅中搅动，那锅直径有一米，锅内的水温越来越高，水分不断蒸发，糖液越来越稠，越来越浓，香甜的气味开始在房间弥漫，站在灶台边的我快要流出口水了。……