刘文宁

我们缘何谈“添”色变——来自新华社2月13日的一篇报道，梳理了近日炒得沸沸扬扬的赛百味事件。全球快餐连锁品牌赛百味被曝在北美地区使用发泡剂“偶氮甲酰胺”，引发中国消费者对中国的赛百味食品是否安全的担心，幸好当事方回应“中国所售产品不含此物质”。很快，星巴克、麦当劳、肯德基等洋快餐也纷纷作出澄清式回应。就目前信息判断，这一事件大体算“虚惊一场”。

“偶氮甲酰胺”乃何方神圣？没几人明白，但有媒体报道说其中“有鞋底成分”，很多人立时想吐。原来，这是一种发泡剂，加入面粉后可以使面包更具韧性和弹性，也被用于瑜伽垫和鞋底的生产，在欧盟、澳大利亚等地被禁用于食物。在我国，它被允许添加进食品，根据我国《食品添加剂使用标准》，它是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。因此，有专家说，面包、糕点中含有“偶氮甲酰胺”是合法的。可一句“是合法的”，似乎难以平息公众的忧虑。

从牛奶中的三聚氰胺，到饮品里的塑化剂，国人对添加剂的多疑与敏感一直难以消退。

这种多疑与敏感，一是担心不法商人往食品里加入非法添加物，二是担心合法添加剂被超剂量超范围使用。这两点又都与监管是否到位直接相关，而这也正是问题的关键——由于我国某些食品添加剂标准不明，检测手断不够先进，监管常跟在媒体曝光之后等，使得公众对监管是否到位并不太放心。多重因素的叠加，注定“添加剂多疑症”还会持续相当长的时间。……