牛桂芬

（河南工业贸易职业学院，河南郑州450012）

焙烤食品添加剂的使用现状及发展趋势

牛桂芬

（河南工业贸易职业学院，河南郑州450012）

介绍了我国焙烤食品常用的添加剂种类及其使用现状。总体来看，焙烤食品生产中使用食品添加剂的情况是好的。但从中可发现一些问题：超范围、超量使用等情况依然存在。依据安全性原则开发生产天然的、多功能的、复配型的食品添加剂是食品添加剂应用的主要发展趋势。

焙烤食品；添加剂；现状；发展趋势

焙烤食品主要是指面包、饼干、糕点、方便食品等几大类产品。其常用原料为面粉、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、米糊粉、糖粉、膨松剂等，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的。无论在东方还是西方，焙烤食品都成了人们主食不可缺少的食品之一。随着现代生活节奏的加快，对各种焙烤食品的需求也在不断增加。

1 我国焙烤食品行业现状

焙烤食品行业在我国的发展只有短短的几十年，但随着人们饮食习惯的变化和国际交往的增多，焙烤食品的生产有了长足的发展。据中商情报网发布的《2013-2017年中国焙烤食品市场调查及前景分析报告》数据显示：2012年6月末，我国规模以上焙烤食品制造工业企业达1081家，行业总资产达832.88亿元，同比增长26.44％。2012年上半年，我国焙烤食品制造工业企业实现主营业务收入达839亿元，同比增长20.49％，实现利润总额达63.8亿元，同比增长32.6％。

随着现代焙烤食品工业的快速发展，食品添加剂的使用对改善焙烤食品面团加工性能、增大体积和比容、延长产品的保鲜期及保质期、改善产品的品质等方面具有不可替代的功能，成为现代食品工业的必备原料和重要组成成分。……