付才力，李全宏，黄尚荣，杨捷，叶秀云，*

（1.福州大学生物科学与工程学院，福建福州350108；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

世界主要鱼罐头市场概述

付才力1，李全宏2，黄尚荣1，杨捷1，叶秀云1，*

（1.福州大学生物科学与工程学院，福建福州350108；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

鱼罐头具有营养美味、食用方便、货架期长、便于携带的特点。在全球化不断发展的今天，全世界鱼罐头的生产和销售增长势头强劲，鱼罐头的生产为发展中国家，尤其是中国、泰国等提供了大量的就业机会、大幅增加了个人收入和外汇来源，也将是发展中国家今后重要的经济增长点。作为世界渔业大国，我国鱼罐头生产和出口量在2006年开始跨越性增长，在欧洲、北美、日本等地的销售量也大幅度提升。为了方便我国鱼罐头加工企业掌握市场全局和未来趋势，综述了近年来世界主要鱼罐头产品的市场进展和我国鱼罐头出口情况。

鱼罐头；市场；金枪鱼；三文鱼；沙丁鱼；鲭鱼

鱼类是蛋白质和不饱和脂肪酸的优质来源，新鲜鱼肉中含15％～20％的全价蛋白，1％～10％的脂肪[1]，多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等含量丰富[2-3]，同时还富含活性肽等多种生理活性物质[4-6]。多不饱和脂肪酸在预防心血管疾病和降低癌症风险方面具有重要作用[7-8]。因此，鱼和鱼肉制品在发达国家已成为饮食的重要组成部分，在世界各地具有广阔的市场。

鱼罐头营养美味，货架期长，便于携带，是世界重要贸易水产制品。……