杜欣悦

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

果蔬粉中总膳食纤维的测定

杜欣悦

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

通过使用酶-重量法检测分析了几种不同种类果蔬粉中总膳食纤维的含量。样品先分别使用热稳定α-淀粉酶、碱性蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶进行酶解消化，然后用重量法把沉淀物称重，再通过测量沉淀物中的蛋白质和灰分的量进行校正，最后得出总膳食纤维的含量。

总膳食纤维；果蔬粉；酶-重量法；含量

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。主要有吸水、黏滞、结合有机化合物、阴离子交换、细菌发酵等作用。因此摄取适量的膳食纤维可以保持消化系统健康，可以通便、清肠健胃，降低胆固醇和高血压，增强免疫系统，预防心血管疾病、癌症、糖尿病等其它疾病。近年来，膳食纤维逐渐成为营养学家及食品科学家等关注的热点[1-2]。

膳食纤维含量的检测结果是由检测方法所决定的。目前，膳食纤维的检测方法大致可分洗涤剂法、酶—重量法、酶—化学法等。由于膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，本研究通过使用酶—重量法检测分析了几种不同种类果蔬粉中总膳食纤维的含量[3]。

1 材料与方法

1.1 试剂与材料

果蔬粉：市售。蒸馏水；95％乙醇；78％乙醇；丙酮；3mol/L乙酸溶液；重铬酸钾洗液（取100 g重铬酸钾，用200mL蒸馏水溶解，加入1 800mL浓硫酸混合）；……