陆文蔚，黄玥

（上海商学院食品系，上海200234）

黑花生衣中黄酮类物质的提取方法研究

陆文蔚，黄玥

（上海商学院食品系，上海200234）

研究超声波辅助提取黑花生衣中黄酮类化合物的工艺条件，探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度、pH对提取效果的影响。确定影响黄酮提取效果的最主要因素是料液比，并得出黑花生衣中黄酮类化合物在超声波频率为50 kHz条件下提取的最佳工艺条件为：提取溶剂为60％乙醇，提取时间45min，提取温度40℃，料液比1∶300（g/mL），pH2.5。在此基础上，通过测定黑花生衣提取液对活性自由基的清除作用，探讨其抗氧化活性。结果表明，黑花生衣中黄酮类化合物对羟基自由基（·OH）、和DPPH·自由基皆具有显著的清除作用，且其清除作用与浓度之间呈量效关系。

黑花生衣；黄酮类化合物；超声波；抗氧化

黑花生衣色素是从黑花生内衣提取的一类色素，花生衣色素主要成分为黄酮类化合物，含有花色苷、黄酮、二氢黄酮等。研究发现，黑花生与普通的红衣花生相比，前者种衣中含有较高含量的花色苷，且其色泽深，容易提取，因此，黑花生衣色素在保健食品及医疗食品等方面具有广阔的开发前景[1-3]。国外对黑花生衣的研究非常少，对类似的黄酮类化合物等的研究主要集中在营养作用的分子机理，因此在黑花生衣中黄酮类化合物的许多方面还缺乏研究数据[4-7]。

乙醇对于极性大的花色苷色素的提取是优良的提取溶剂[3]。超声波具有减少溶剂耗量、缩短萃取时间的特点，并且在不破坏有效成分和较低的温度下就能实现高效率的提取。……