中国发酵食品工业研究院高级工程师/章文灿

罐头工业，不仅能使食品供应远达海洋，而且是人类基本需求领域中的一项重大发明。因为随着新世纪的到来，人们由于农林牧副渔业的大发展，一时消费不尽的食物，极需有可靠的、经济的保存方法，而罐装食品（Canning Food）已被证实是可选择的各方式中的最优。

罐装食品工业作为人类的一种基本工业，它至少包括三个方面的科学技术：

1） 食品（培育、获取、整理、加工）工艺；

2）卷封加热杀菌工艺；

3）制罐、用罐工艺和制罐材料相关工程。其中的每一方面，到今天都积累了丰富的知识，形成了很多专利和国家（国际）标准及法规。本人作为长期研究制罐及其材料的人员，拟就此领域，向各位介绍其最新进展。

(一) 镀锡薄板生产史

1）早期1810～1900年，制罐材料是薄铁板并热浸锡，这种方式持续了近百年，此时，板厚在0.30～0.25mm，镀锡量多在19.5g/m2～13.5g/m2(每面)，主要生产国只有英国。到1900年，英国薄钢板产量为420,000吨，其中镀锡板约为70,000吨。但在1899年，美国超过英国，它的镀锡板产量已达360,000吨。

2）电镀锡薄板生产线，美国是1917年出现，德国是1934年出现。此后，电镀锡薄板的数量和质量都快速增长，尤其是在二战以后。在中国武钢建成第一条薄板现代生产线的1978年以前，全球镀锡线达到140多条，总产能达到2000万吨左右。成张板材的板宽508～1050mm，板长712～1200mm。卷板卷重可为4～15吨。70年代，大量应用于500克食品空罐的薄板厚度，多维持在0.25mm，镀锡量多半使用8.4g/m2，11.2g/m2和5.6g/m2。

3）从1978年武钢第一条200万吨“1700冷轧生产线”，及12万吨镀锡板生产线建成，到1998年宝钢40万吨镀锡板专用冷连轧镀锡板厂（投资为650亿人民币）投产，其间，几个利用进口钢基板来生产电镀锡薄板的生产线（每条投资4,000～9,000万美元）投产。……