◎营养师 宁莉

紫洋葱拌花生米让血管更健康

◎营养师 宁莉

洋葱中含有十分丰富的植物化学物质，虽然很多食物中都含有植物化学物，但洋葱是含植物化学物种类最多、含量也最多的食物之一。这些成分宛如一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏度，增强冠状动脉的流量，具有预防和治疗高血压、动脉硬化、高血脂和冠心病的作用。洋葱为蒜属植物，近年来的科学研究证实，蒜属植物来源的食物含有较多的有机硫化合物。有机硫化合物具有抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用。这种硫化物既是洋葱的特殊气味和风味的来源，也是其主要的活性成分，此机理表明，洋葱越辣，其抗氧化成分的活性越高，作用越强。花青素也是一种植物化学物质，有很好的抗氧化作用，它们通常体现在深颜色的植物中，紫洋葱的营养功效要高于黄洋葱，这一点也正符合深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜的规律。

花生中的单不饱和脂肪酸含量较高，是油脂中三种脂肪酸含量比较均衡的食物。单不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，并升高高密度脂蛋白胆固醇的水平，有利于脂肪代谢，能降低动脉硬化和高血压的发病率。

花生中的维生素E和锌含量也比较高，这两种微量营养素都是抗氧化、延缓衰老、提高免疫力的重要成分。经常适量吃花生米，是日常补充抗氧化物质的便利方式。

洋葱和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具备多重的抗氧化作用，如果单独食用，固然可以体现各自鲜明的营养功效，但是如果两者搭配同食，则可以发挥协同作战的威力，环环相扣、步步为营、前赴后继，最终呈现出一加一大于二的奇特效果！

以往人们喜欢油炸花生米，实际上花生本身的油脂含量就很高了，再用油炸，脂肪含量就太过了。洋葱本是温热的食性，油炸花生米也容易使人上火，现在采用水发的方式，则缓解了菜肴的热性。

这款菜肴整体上口感清新，也很开胃，可以搭配米饭、面点和粥等各种主食。两种食材中洋葱的比例可以大一些，而花生少一些（以2︰1为宜），以降低油脂的摄入量。用水发花生的做法，一改人们过去认为“好吃的都得油大”的饮食观念，是减少油脂摄入的良好尝试，也是营养配餐的一个进步。

紫洋葱拌花生米

主料：紫洋葱、花生米。

作料：陈醋、凉拌用美极酱油、白糖、鸡精。

做法：

1.将花生米用40℃～50℃的温水浸泡3～5小时，不用水煮，清水洗净待用；

2.将洋葱切成菱形小块；

3.用陈醋、鲜味酱油、白糖和鸡精将洋葱和花生米拌匀，10分钟后即可以食用。

本款小菜适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者及亚健康人士食用。