◎营养师 杜婧

美味咖喱养心护脑

◎营养师 杜婧

东南亚美食当中，咖喱算是最靓丽的一道风景线，它特有的风味让人们的舌尖流连，金黄的色泽让人侧目。不过，谈到咖喱，最令人津津乐道的恐怕还数它的营养价值。大量研究证明，咖喱中的姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌等保健作用，常食咖喱能保护心脏，防治动脉硬化，预防老年痴呆。

更让人愉悦的是，咖喱的做法十分简单，基本上算是“保险菜式”，怎么做都不会太难吃！

¤咖喱粉、咖喱块，选哪种？

咖喱粉的主要成分是姜黄、姜片、辣椒、桂皮、米粉、香辛料一类的。在使用的时候，还需要自己调味，绝对的“你的咖喱，你做主”。

咖喱块是已经调味好的咖喱，常用油脂（猪油）、小麦粉、糖、盐、咖喱粉、奶粉、香料等复合而成，对于烹饪经验不足的朋友，算是“速成型”调料包了。

从健康价值上来说，咖喱块不如咖喱粉。

¤黄、红、青、白色的咖喱，有什么区别吗？

无论是哪种颜色的咖喱，都是在黄咖喱的基础上添加了一些其他成分，调味而成。比如：红咖喱是加入了红咖喱酱等，味道比较厚重、辣；青咖喱是在咖喱的基础上加入了青柠檬皮等，味道比较清爽；白咖喱则是调入了椰奶、牛奶、黄油等。可以多尝试几种，选择自己喜欢的味道。

¤印度、泰国、日本咖喱，风味有何不同？

食物是一个国家风土人情的味觉表现，咖喱在不同国家会有不同的表达。印度可说是咖喱的鼻祖，正宗的印度咖喱辣度强烈、浓郁。泰国咖喱加入了椰浆、香茅、鱼露、青柠檬皮等香料，调和后的滋味更多元。日本咖喱则是经过一系列“美化”后的调味品，比较甜，重在操作方便。还有斯里兰卡咖喱、英国咖喱、马来咖喱，这些不同风味的咖喱，无法具体定义出“谁最好吃”，只有尝试过才知道，哪种才是你的“心头爱”。

¤谁是你心中咖喱的“绝配”？

一百个人心中有一百个哈姆雷特，咖喱搭配也是如此。有人喜欢配土豆、有人喜欢配胡萝卜，有人喜欢配柿子椒，只要你喜欢，就好。

配土豆：天然增稠，在熬煮过程中能增加咖喱的黏稠度。每100克土豆中的维生素C含量甚至比柠檬还高，并且因为有土豆淀粉的保护，维生素C在烹饪中的损失会降低。

配胡萝卜：胡萝卜是“β-胡萝卜素”之王，β-胡萝卜素进入人体后可以转换成维生素A，并且具有抗氧化作用，可以和姜黄素交相呼应，降低心血管疾病的风险。

配西兰花：西兰花是十字花科中的“明星”，其含有的植物化学物质——萝卜硫素可以抗癌防癌，维生素 C含量更是高达57毫克/100克。西兰花还是高钙食物，每100克含钙高达67毫克。

配洋葱：洋葱号称“血管清道夫”，它含有丰富的硒和类黄酮素，这两者都是天然的抗氧化物。常食洋葱可以降低人体的胆固醇含量。

这些“绝配”食物中的维生素C、β-胡萝卜素、萝卜硫素、类黄酮、硒和咖喱中的姜黄素，形成了一张“抗氧化物的网络”，起到了相当大的保健作用。这么一锅咖喱，您说算不算是“绝配”？

附：咖喱橙汁鸡翅的做法

将水果元素融入菜中是种很有意思的尝试，比如下面即将介绍的“咖喱橙汁鸡翅”，肉汁中夹着橙子的味道，很新鲜的口味！

用料：

鸡翅、土豆、胡萝卜、西兰花、青红椒、洋葱、葱、姜、蒜、橙子、新鲜柠檬、咖喱粉、老抽、盐、椰汁。

做法：

❶用鲜榨橙汁、切成细丝的橙皮、老抽、盐和少量柠檬汁腌制鸡翅；

❷将土豆、胡萝卜、西兰花切丁蒸熟备用；

❸油热后煸炒姜片，再煸炒鸡翅，加咖喱粉，倒入开水，加盐、酱油等调味；

❹放入土豆、胡萝卜、西兰花、椰汁慢炖收汁，最后放洋葱、青红椒片即成。

责任编辑/刘颖