唐蕊

2013年12月19～20日，在联合国粮农组织FAO、上海市食品药品监督管理局的大力支持下，由上海市食品学会、上海浩韵文化传播有限公司共同策划，并联合全国移动实验室标准化委员会、台北市生物技术服务商业同业公会、食品安全检测试剂和装备产业技术创新战略联盟等相关单位的上海市食品学会学术年会——2013年食品安全暨移动实验室发展高层论坛在上海成功举办。来自美国、俄罗斯、加拿大、泰国，以及全国各地近170多家单位400多位海内外嘉宾参与了本次盛会。本次会议旨在研究移动实验室在应对食品安全突发事件、维护公共安全等方面的重要作用和意义，探讨应用现代高科技手段装备移动实验室，提高快速检测、在线检测能力的有效性、快捷性。会议由上海市食品学会副理事长兼秘书长、上海海洋大学食品学院院长王锡昌主持，设立“快速检测与移动实验室发展”和“食品安全质量控制与保障体系建设”两个主题论坛，多方专家、学者和优秀企业代表济济一堂、畅所欲言。既有对过去一年科技成果的梳理回顾，也有对新探索的畅想。

中国食品工业的健康转型

孟素荷 中国食品科学技术学会

中国食品工业面临转型，企业自主创新和健康转型已经开始。2013年11月14日，湖南国泰集团投资1亿元，建立的泡菜自动化生产线通过专家鉴定；2013年11月27日，河北金沙河中国挂面全自动生产线，实现了专用装备的集成创新，劳动力降低80%；2013年11月29日，贝因美“冠军宝贝”奶粉专家研讨，对中国民企母乳化奶粉研究成果的充分肯定，形成食品科学与生命科学的交叉与对接；2013年12月12日，陕西大荔中国馒头90天保鲜成功；2013年12月27日，旺旺集团全新的方便食品“大米燕麦粥”系列产品专家鉴评，将中国传统的“粥文化”与全球风行的“全谷物”概念完美对接。一个月内，8项与健康相关产品创新，表明中国食品界以传统食品工业化为主体目标的自主创新，已进入新一轮的活跃期。

食品安全任重而道远

潘迎捷 上海海洋大学

2013年7月英国经济学人智库发布《全球食品安全指数》报告结果显示，我国在107个国家中居于42位，食品安全水平居于世界中上游，发展中国家前列。目前我国食品安全问题有以下特征：致病菌是食品安全头号杀手；食源性生物毒素引发的食品安全问题致癌严重；农药兽药等化学品污染普遍；掺假、使假和违法添加非食用物质，是不能掉以轻心的问题。目前我国食品安全问题涵盖了发达国家过去百年遇到的各种各样问题，具有长期性和挑战性，要有明确的认识并做好充分的准备，迎难而上。

上海市食品安全现状和对策

顾振华 上海市食品药品监督管理局

食品的抽检合格率特别是风险监测的合格率是评价一个城市食品安全水平的重要指标。2004年上海已建立食品安全的风险监测，采取固定监测点，根据市民可能接触到的食品来源，建立了覆盖市民可接触到的所有渠道的400多个监测点，如食品厂、大卖场、批发市场、饭店及小店铺等。而根据国家食品分类，也覆盖了28个单位的食品。由于不同食品合格率不同，所以在监测的频率、食品构成上也充分考虑消费水平、确定不同类别食品的监测时间与频率。检测项目既包括按照国家的食品安全标准进行全项目的检测，也有对国家还未制定标准，国际较关注项目进行的检测。目前，食品检测的合格率自2004年以来，处于较高平稳水平，但与全球发达国家及先进地区相比，还存在上升空间。

两岸食品安全绿色通道

彭琼芳 台湾生物技术公会

两岸绿色通道的短期目标在于透过两岸单一通道，就两岸食品安全检测与保健食品与生技医药等法规先交流，并选定未来可信赖之试行项目，双方定期或不定期会议，并就两岸法规与食品与保健食品安全检测方法研议一致性，确效性。中期目标在于，对于两岸食品检测与生技医药可共识之项目，厘清双方法律问题并加强两岸主管机构交流。试行省或市与审查方式与审查流程，以确保质量与民众健康安全，加速两岸优质产业上市，省时省成本，提升两岸产业竞争性，并共同合办研讨会推荐产品认证与人才认证。最后，长期目标，实现两岸食品检测与药物、临床试验、健康食品、化妆品等医药健康产业法规全面调和规划与国际接轨。

便携式拉曼光谱快检仪国产化自主研发及应用可靠性

邹明强 中国检验检疫科学研究院

便携式拉曼光谱仪的应用非常广泛，一方面是非法添加物、农兽药残留、真菌毒素等微痕量成分的检测，另一方面是用于食品真伪鉴别、保健品、药品及化妆品鉴别等宏观上的结构和特性鉴别。例如对三聚氰胺的分析，本来用拉曼光谱做微痕量的定量分析的波动性较大，但我们发现了机制内源性的参比物，通过这种改进，使拉曼光谱检测信号与浓度成线性相关，从而保证了测量的稳定性，与其他快检方法比，具有一定优越性。拉曼光谱仪用于食品安全快速检测中，解决了定量化、快速准确、可靠化的问题，可以即来即测。而且，实现了智能化，支持远程监控。另外，其性噪比很高，具有很好的灵敏度。

快速检测技术在食品安全监管中的应用

李洁 上海市食品药品监督所

快速检测具有灵敏、特异、稳定、快速、方便、经济及检测食品种类多、范围广几个技术性指标，是食品安全监督执法的重要技术支持。目前主要的快速检测方法有物理参数方法、化学比色分析法、拉曼光谱法、免疫学胶体金分析法、生物芯片法。食品安全快速检测的形式有随身携带型、组合检测箱、流动监测车和简易实验室几种类型。从发展趋势来看，近年来快速检测呈现出速度越来越快、检测灵敏度越来越高、快速检测技术产品系列化、集成化程度越来越高、检测仪器微型化、智能化的特点。

新型快速检测设备——离子迁移谱仪

颜毅坚 上海矽感信息科技有限公司endprint

离子迁移谱简称IMS，是在大气压条件下，气化的待检物电离后在电场中迁移，形成的离子时间分辨谱。每种离子的迁移率都具有指纹特性，据此可对有机化合物进行鉴别。IMS有“盒”进样，“侧”进样及“顶端”进样3种进样方式，可广泛地应用于农产品和食品安全领域的检测。以IMS-100系列为例，可应用于瘦肉精、食用油、红枣中膨大剂检测，兽残、农残检测，牛奶新鲜度检测，肉类鉴别，稻米检测，酒类检测以及螃蟹养殖地域的差异检测。IMS具备良好的检测效果，且具备潜力，例如对稻米的检测，可通过深入研究，开发出大米香气、新陈度等指标的快检方法。

中国移动实验室标准化的现状分析与对策研究

那宏坤 全国移动实验室标准化技术委员会秘书处

移动实验室是指为满足特定服务和要求，由成套装置组成，在可移动的设施和环境中进行检测、校准或科学实验等活动的实验室。近年来，移动实验室在我国质监、卫生防疫、环境监测等部门和领域得到了广泛的使用，在应对突发事件，实现现场检测，提供公共服务等方面发挥了重要作用。在我国，移动实验室作为一个新兴产业，急需标准的支持及标准化的规范和引导。我国移动实验室国家标准体系还不够完善，综合标准化工作尚未正式起步，而且移动实验室能力评价工作仍是一块短板。同时，存在一些政策和规则制约着移动实验室标准化工作及其涉及到的多个领域组织协调障碍问题。这都需要政府有关部门给予协调和支持，并亟待解决。

车载式气质联用系统在食品供应链安全保障中的应用

吉建国 安捷伦科技（上海）有限公司

优秀的GC/MS车载仪器必备的重要特性需要具备车载抗震性能优越、质量好，分析性能优越和快速出结果的特点。安捷伦5975T多用途的快速车载食品检测GC/M是提供实验室品质结果的车载气质联用系统。车载性好，具有防震设计，功耗、体积、质量都有所降低；具备速度优势，从开机、样品处理到测定、报告，大大提高效率；另外，镀金双曲面石英四极杆为现场分析提供最高的性能和可靠性。5975T在食品供应链安全保障中应用广泛，可对蔬菜，瓜果等食品中多农残（有机磷，有机氯，菊酯类等）定性和定量分析，也适用于防腐剂，抗氧化剂，邻苯二甲酸酯和其他气质中添加剂及有机化学污染物等分析。

上汽大通为食品安全保驾护航

陆雄华 上汽汽车商用车有限公司

食品安全检测车对于空间和舒适度均有较高要求，上海大通有很好的解决方案。以上海大通农产品质量安全流动检测车为例，充分利用了车辆的灵活性、便利性和及时性，在田间或商铺现场取样进行检测、分析。该批车型在工作区配备了专业的农产品检测设备，如农残检测仪、食品安全综合分析仪、试剂箱等设备，结合专业的试验台及配套设施，进行样品检测工作。以仪器分析化学分析为主要手段，检测对象包括农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食用添加剂、违禁成分、持久性有机污染物、加工产物、致病菌等。该检测车相对空间大，具有布置实用性；各项配置专业，提供小型实验室移动办公方案，而且工作环境舒适，使工作更专注。

快速食品筛查最新技术介绍

程广辉 珀金埃尔默仪器（上海）有限公司

以经济利益为目的的食品掺假案例屡见不鲜，非目标的筛查非常必要。DSA-TOF直接进样分析技术能用于快速检测食品、药品非法添加和掺假，具有以下优点：直接引入样品，离子化发生在进入质量分析器的入口，无需复杂样品前处理和色谱分离就能产生干净的分子离子峰；分析时间快，通过减少分析流程中的复杂的样品前处理和色谱分离等多个步骤，极大提高了分析实验的效率；立即产生准确结果，DSA快速和简单的操作与飞行时间质谱快速采集数据能力（高达每秒70幅全扫描谱图）相结合，仅需几秒的时间即可获得高分辨率、高准确度的高质量数据和结果。对于实时检验，真伪检测，筛查未来掺杂物、预防欺骗和饮食真实性重建具有深远意义。

江淮汽车及其检测车介绍

秦续俊 江淮汽车乘用车营销公司

自2002年上市以来，江淮瑞风便以其优越的产品性能、以及其分布在全国各地的四位一体300多家强劲的销售服务网络，成为金融、海关、税务、药检、公安等政府部门和军队采购的首选公务用车，同时被海尔、健力宝、可口可乐等大型企业集团批量采购，并荣幸地成为博鳌论坛、亚洲APEC会议等重大国际会议指定用车。2013年销售又再创佳绩，实际销售60000辆，继续领跑中国MPV市场。其外形时尚，比列协调，内部空间宽敞舒适，超长轴距带来舒适驾乘体验，丰富的座椅组合方式更具使用价值，具有酣畅澎湃的动力可以轻松驾控，底盘系统成熟可靠，车身设计安全度高，而且改装配置科技化，具有世界级的制造水平。

布鲁克高端便携、车载式分析仪器

张欣怡 布鲁克公司

毒物检测数据需要极高的可靠性，毒物检测的方法已经从免疫学方法走向质谱方法。无论是食品安全实验室还是法医检测实验室都开始采用LC/MS/MS作为筛查的首选工具。以Toxtyper LC-MSn车载式毒物筛查液质联用仪为例，液质联用技术无论是在灵敏度、专一性和定量准确性方面，还是在成本消耗和更广泛的化合物覆盖方面，均优于免疫学方法。Toxtyper使用方便，适合日常检测，无需专业质谱知识。其工作流程实现从样品到报告一键式标准控制和规范化管理流程，从样品到结果只需20min，快速报告，响应迅速。而且Toxtyper有全面的毒物数据库，有837种欧盟规定检测毒物，并持续更新。毒物数据库图谱匹配自动评估并生成报告。

沃尔玛（中国）食品安全及移动检测车介绍

刘秉屹 沃尔玛中国

未来3年，沃尔玛将在食品安全方面投入至少1亿人民币，支持以下项目：进行人才投资，打造一支更专业的团队；通过持续培训和监控，提升商店运营食品安全标准；发展配送网络，以检测覆盖所有产品；强化与供应商合作，简化食品供应链，并帮助供应商进步。沃尔玛中国移动检测车项目自2012年8月起，在广东省开始运营， 服务82家沃尔玛大卖场及山姆会员店；上海移动检测车今年12月开始启动，将服务上海，苏南，浙北80家沃尔玛大卖场及山姆会员店。我们的检测项目根据市场食品安全状况与商店实际需要而调整。现总共开展13个检测项目。目前我们正在开展的检测包括商店检测室、配送中心检测室、第三方专业检测、移动检测室。沃尔玛移动检测车已经登陆上海， 食品安全的持续改进是我们持之以恒的承诺。endprint

新型食品安全检测装备研究及应用

万宇平 北京勤邦生物技术有限公司

食品安全监管机构改革对食品安全检测提出了新要求：食品生产、加工和流通等环节统一归食品药品监督管理总局监管，农产品种养殖统一归农业部监管。食品安全监管职责整合后，执法监管工作需要更加便携化、集约化、信息化、智能化的食品安全检测装备。面对新的形势，新的检测需求，食品安全检测箱应运而生。它体积小，携带方便；检测项目齐全，高中低档配置满足不同领域检测需求，实现全产业链检测，与物联网相结合，可实现实时监控和可追溯，此外胶体金读数仪将检测结果精确化、数据化，具有智能化特点，可进行农残兽残、微生物、重金属、毒素检测，理化检测与水质分析。食品安全检测箱实现了从源头、生产加工、到流通、终端消费的全产业链检测。

智能食品安全检测车的研发与应用

周建光 浙江大学分析仪器研究中心

我国食品安全问题形势依然严峻。具有全项目检测能力的企业不足2%。移动实验室在食品安全检测方面具有非常突出的优势，而且大数据时代的到来也让移动实验室成为必要。食品安全智能检测车集成了原创性的车基振动模型、“电子溯源”和“生物溯源”一体化、国准在线导引、“指纹”快速筛查等多项具有自主知识产权的技术。拥有34台套分析设备，可实现现行标准90%以上的检测。其技术创新体现在基于物联网技术样品标记与信息，食品安全国家标准数据库构建，仪器实现PC控制，振动模型实现，实时通讯与检测报告上传，控制中心实时监控，仪器高度整合和流程化操作。目前浙江大学正在开展智能监测车校园食品安全应用活动。

中粮集团食品安全管控体系

黄伟 中粮集团中国食品有限公司

质量安全风险控制机制首先要实现源头管理控制，建立产业链源头风险评估管理机制，从产业导向、项目建设、收购兼并重组、新品研发、原材料管理等方面着手，通过分析与评估质量安全风险，采取措施保障源头安全。其次要形成过程控制机制，生产过程涉及人（人员）、机（设备设施）、物（物品）、环（环境）和管（管理）等质量安全风险，只有对过程的关键点和关键环节进行规范和控制，才能有效保证过程质量安全。最后还要形成出口端管理机制，产品出口端是产品进入流通环节的最后防线，加强产品标签标识管理，有效控制仓储物流安全，规范产品放行，做好客户沟通，可确保产品安全到达消费者手中，实现生产消费环节的闭环。

关于履行食品安全主体责任的思考与实践

余从田 光明食品（集团）有限公司

履行企业食品安全主体责任要立足国际国内资源、推进食品全产业经营。坚持从农田到餐桌、持续改进基于全产业链经营的质量安全管理，履行企业食品安全第一责任人法律义务，是光明集团加强内部风险管控、确保持续健康发展和履行国有企业社会责任的关键举措。这需要我们立足国际国内资源推进食品全产业链经营，不断加强食品安全管理制度和管控体系建设，例如光明集团将每年4月定于“光明食品集团食品安全警示月”。另外，要持续推进产地环境和优质名牌产品建设与认证，不断增强食品安全管理标准与能力建设，推进HAPPC、ISO22000等国际通行标准的应用认证，积极实施食品防护计划和非传统食品安全管理，推广质量追溯制度和食品安全可追溯管理。

可移动检测技术及其在食品安全分析中的应用

马忠强 莱伯泰科仪器有限公司

莱伯泰克的移动实验室由移动平台，车载分析仪器，样品前处理设备，便携快速检测设备，软件及通讯设备组成。GRIFFINTM GC-MS是可以提供实验室级别分析结果的便携式快速气质联用仪，具有TAG PSI进样杆、固相微萃取、Twister PSI进样杆、进样针直接进样、自动进样器、顶空进样等多种进样方。样品前处理是个繁重的任务，FLIR MS可以简单地连接多种多样的无需样品前处理的进样附件。而对于数据处理生涩难懂的挑战，FLIR MS为普通使用者提供简单易懂的操作界面和操作向导，对操作者要求较低。而且FLIR MS系统攻克了GC/MS仪器娇气贵重的难关，系统紧凑牢固，维护费用低。售后服务快速响应。正是基于以上优点，FLIR移动GC-MS系统可以广泛地应用于环境、安全事件、应急处理等领域。

增强拉曼光谱技术在食品安全快速检测中的应用

刘春伟 欧普图斯（苏州）光学纳米科技有限公司

作为国家移动实验室的参建单位之一，欧普图斯的设备已经成功应用于国家移动实验室检测车。欧普图斯在纳米增强技术领域也做了很多努力，把纳米增强技术引入拉曼光谱，将拉曼光谱指纹鉴定的特性与纳米技术放大功能结合，完成新的结构。通过努力，已经建立完成的技术体系，不仅给客户提供简单的检测器，而且提供全面的解决方案。另外，我们将在2014年正式推出一款手提实验室拉曼检测仪器。这款仪器的优越性在于建立了一个智能化的完整的食品安全监管技术体系，后端的实验室、专家库及领导可以通过任何移动端，得到一线工作情况，而且也可以在手机上收到其工作信息。这样可以使前段可以得到远程专家的实时支持。endprint