1妙招教你挑选优质洋葱
2014-02-23郭阳
饮食科学 2014年1期
◎郭阳
1妙招教你挑选优质洋葱
◎郭阳
春夏两季有新鲜的洋葱应市,新鲜的洋葱皮薄、肉质厚、水分多,辣味较小。到了秋冬季节,洋葱经过了储存,皮较厚,水分较少,辣味更刺激,口感虽比春秋之时差一些,但仍不失为餐桌上的一道佳肴。
无论新鲜还是储存的洋葱,都要注意挑选。洋葱的品质要求是∶葱头肥大、外皮有光泽、不烂、无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软、不抽苔、鳞片紧密、含水量少,以辛辣和甜味浓的为佳。挑选洋葱以下技巧不可不知∶
一是带皮的。表皮越干、包卷度越紧密越好,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
二是看颜色。一般来说,黄、白洋葱的胡萝卜素、维生素C等含量较高;紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量多,且含花青素。
三是手感。以握在手里掂起来很沉、闻不到味道(洋葱被擦伤或划伤的时候会释放气味)为优。