刘杰

青麦仁是已经生长饱满、处于乳熟期的小麦粒，色泽碧绿、口味独特，富含蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功效，是一种食用广泛、营养丰富的健康食品。青麦仁作为一种时令食品，其适宜收获、加工、食用的时间仅有十多天，这个现状已成为制约青麦仁进一步扩大生产的瓶颈。针对此问题，河南省农科院农副产品加工研究所专家团队研发的青麦仁机械收获、脱壳、加工、速冻等技术，不仅保证了鲜麦仁的色、香、味，还延长了食用期，促进了青麦仁加工产业化发展。

一、青麦仁加工优势

根据统计，我国小麦加工的主要产品是面粉，农民收益较低，绿色、营养、健康的产品发展比较滞后，青麦仁加工技术拓展了小麦加工的新途径。以青麦仁为主要原料的全谷物食品，符合我国粮食加工业发展要求，既能提高小麦市场价值，又能满足人们对营养、健康食品的需求。我国小麦种植产量大、品种多样，可以为青麦仁加工产业化发展提供充足的原料来源。同时，探索“产、供、销一条龙，科、工、贸一体化”的发展模式，延长了小麦加工产业链条，有助于提高人民的健康生活水平，带动第二、第三产业的发展，促进当地农业经济发展，实现农业增效、农民增收，推进国内高品质小麦产业化建设。

二、打破种种瓶颈，青麦仁加工出新招

为解决青麦仁不宜长期储藏和远距离运输问题，除生产上分期播种、分期收获外，还必须对青麦仁进行保鲜加工处理。

青麦仁加工的关键技术环节：①小麦品种选择。满足青麦仁形状饱满、色泽鲜亮、晶莹剔透等要求。②青麦仁机械收割。解决了收割时存在的易堵塞、脱壳率低和破损率高等问题。③青麦仁速冻加工。包含青麦仁收获后的脱壳、清洗去杂质、真空充氮杀青、协同护色和速冻加工等工艺。④包装和冷藏。在-6℃下进行包装，在-18℃以下进行储藏。

三、农业增效、农民增收

青麦仁加工技术是小麦深加工发展的一个方向，青麦仁的收获实现了农业增产、增收，为农民带来了更大的经济效益。农民收割青麦仁每亩可直接增产100～200千克，按市场价出售，可增收300元左右。对于青麦仁加工企业，青麦仁的市售价约为每千克10元，产量为每亩600千克，成品率按95%计，每亩的收益是5700元，除去青麦仁加工过程中人工、水电、储存等费用每千克1元，其每亩净产值为5100元。如果青麦仁加工为速食营养麦片的市场售价为每千克16元，将进一步提高小麦的经济价值。古有谚语“春争日，夏争时”，由于收割时间比正常麦收提前十天左右，可提前种植下茬农作物，对下茬作物的增产增收具有显著促进作用。青麦仁加工技术对提高农民收入、增加企业经济效益、合理利用资源、提升我国粮食综合利用率、推动小麦加工业的快速发展和产业升级等具有十分重要的经济和社会意义。

四、青麦仁产业化前景

青麦仁关键加工技术的突破实现了“青麦仁家坊式制作向机械化生产的转变”。目前，青麦仁加工技术在我国的发展才刚刚起步，产品品种有待增加，后续系列产品的开发尚且不足。山东省曹县王泽铺农民专业合作联合社以青麦仁为原料，开发了青麦汁饮料、青麦仁糕点等系列产品，丰富了青麦仁的食用方式，延长了小麦深加工的产业链条。

（作者联系地址：山东省曹县王泽铺288号农民专业合作联合社 邮编：274407）