一年一度的“丰收蟹宴”，在京沪杭三地各仅办一场，恕不对外供应，一干老饕约定时间， 摸上门去大吃大喝后即散，来年又是一度。

由“丰收蟹庄”主办，沈宏非老师亲自设计菜式，今年的主厨是“福1015”的卢怿民师傅。

一向欣赏这家蟹庄，是因为他家从不拿“阳澄湖”三个字作噱头。阳澄湖大闸蟹，名声在外罢了，当今只是被蟹贩利用，不知哪里来的泥水蟹，一经标榜，即刻身价百倍。骗骗别人尤可，我等老饕岂会上当？

“丰收”的蟹，没有固定的产地，每年组织盲评大赛，哪里的蟹胜出，即拿到订单。近几年的获奖蟹，从来没有阳澄湖的，今年则是江苏宝应湖夺魁。

另一方面，“不时不食”这四个字，他们也守得好，像醉蟹和秃黄油，非等到十月过后才有出售。当季的蟹肥，又新鲜，做出的食物就好吃，那些全年供应的，皆是隔年旧货，当然不够味道。

印象中传统的蟹宴，从整只醉蟹吃起，到整只的清蒸大闸蟹收尾，再加上蟹粉狮子头、蟹膏炒粉皮、蟹粉小笼等等，扎扎实实，饱得你不会动。这种形式不能说不好，但家家都照做，实在单调， 而且持螯赏菊，本来是件风雅事，结果变成猪八戒也。

“丰收蟹宴”就没问题，到底是沈老师大手笔，不得不服。整套菜计有：姜醋干贝蟹肉冻、醉蟹寿司、古法蟹黄灌汤饺配河笃鲜、蟹酿橙、蟹粉干贝两面黄、蟹粉舒芙蕾（Souffle）、蟹粉烩鱼脑和秃黄油捞饭，外加甜品的姜汁秋梨雪葩、乌龙茶焦糖炖奶、桂花条头糕及荷花酥。

每道菜都是几口的份量，看起来吃巧不吃饱， 其实要将全套吃完，不是大胃王做不到。……