摘 要：文章概述了纳米技术的概念及兴起的意义，同时介绍了该技术在食品加工、食品包装及食品检测中的应用，说明了纳米技术已经渗透到我国食品工业的各个领域，将使人们的饮食结构得到改善，为健康生活带来保障。

关键词：纳米技术；食品工业；应用

1 纳米技术

纳米技术（nanotechnology）是在80年代末诞生并正在蓬勃发展的一种高新科技，是用单个原子、分子制造物质的科学技术，研究结构尺寸在0.1至100纳米范围内材料的性质和应用。它是以现代科学（介观物理、混沌物理、量子力学、分子生物学）和现代技术（微电子和扫描隧道显微镜技术、计算机技术、核分析技术）为基础，纳米科学技术还会引发一些其他科学技术。

纳米技术的出现标志着人类科学技术已进入一个新的时代--人类改造自然的能力已延伸到原子、分子水平。在原子、分子的水平上，人们利用纳米技术可以设计并制造出具有各种新功能的物品或食品。食品工业中的纳米技术通过对食物原料的加工或组合，可生产出有益于人体健康或延长人体寿命的食品。

2 食品工业中的纳米技术

2.1 纳米食品

纳米食品是指运用纳米技术对人类可食的天然物和合成物及生物生成物等原料进行加工制成的粒径小于100nm的食品。经超微细加工后的食品，即可提高吸收率，又可延长保质期。如：（1）纳米钙，与常规大颗粒碳酸钙相比，经过纳米技术处理的碳酸钙超微粉，具有更强的亲水性，碳酸钙分子化学性质更活泼，从而使碳酸钙超微粉更易被人体吸收利用。……