左培林

“营养指导”学习领域课程设计与教学探索

左培林

阐述了“营养指导”学习领域课程设计的意义，通过对餐饮岗位典型工作任务分析，设定了课程目标和学习情境，以行动导向为原则，探析了“点菜实训”、“案例分析”两种教学方法，进行了“营养指导”学习领域课程的整体设计。在此基础上，详细分析了“营养指导”学习领域课程的教学实践过程，并对课程实施情况进行了总结和反思。

营养指导;课程设计;学习领域课程;行动导向

“营养指导”课程是上海工商信息学校面向旅游服务类专业、烹饪专业以及相关专业学生的一门选修课程。该课程旨在帮助学生理解营养与人体需要和健康的关系，掌握食品营养基本知识，并能够应用知识解决实际问题，为建立科学的膳食意识和行为服务;帮助学生掌握食品卫生基础知识，并能够结合实际对食品污染、食品中毒进行有效识别和科学防范，从而提高食品安全的意识和行为。为了使学习过程更多地与学生当前和未来的生活世界与劳动世界紧密相关，使学生在工作导向的教学中获取行动能力的培养，本文进行了学习领域课程的设计与教学探索。

一、“营养指导”学习领域课程设计的意义

(一)适应学生现有学习基础的需要

传统的营养课程以学科体系逻辑进行课程组织，知识储备成了学生课程学习的主要目的，这种课程模式忽视了学生职业能力的获得。而以教师为中心的教学模式更加剧了学生的厌学情绪，抑制了其潜能的充分发挥。……