代丽宏 薛 宁 时宇婷

吉林省农业机械试验鉴定站

1 果品蔬菜保鲜包装的重要意义

我国果品蔬菜的种植历史悠久，资源丰富，是世界上多种果品蔬菜的发源中心。改革开放以来，我国果品蔬菜种植面积发展迅速，产量逐年提高，到2007年全国果品蔬菜总产量分别达到18136万吨和5. 9亿吨[1]，均居世界之首，已经成为世界果品蔬菜生产大国。

长期以来，我国果品蔬菜生产比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后包装贮藏。据统计，我国每年有8000万吨果品蔬菜腐烂，损失总价值约800亿元[1]。为此，我国应不断加大投入，推动包装材料科技创新，加快包装材料更新升级，推广新型包装材料和保鲜包装技术应用，以最大限度降低我国果品蔬菜产品因包装不当带来的损失，全面提升果品蔬菜产品质量和综合竞争力。

2 产后果品蔬菜的特点

与食品不同，果品和蔬菜采收后，虽然脱离了植株或土壤，但仍是生命的活体，其最重要的特征是仍在进行着旺盛的呼吸代谢，以维持其生命活动所需的能量和各种代谢需要的物质。因此，搞好果品蔬菜的贮藏保鲜，就是通过各种途径抑制果品蔬菜的呼吸作用，使果品蔬菜的呼吸强度处于弱而正常的状态，既维持了果品蔬菜生命活动所必须的代谢需要，同时避免果品蔬菜发生无氧呼吸。尽量维持果品蔬菜的“年轻”状态，延缓其成熟和衰老。

3 果品蔬菜保鲜包装基本原理及应用

经过多年的研究和生产实践，已经成功开发了多种保鲜方法和技术，如控温、调气、保湿、调压等。……