硒化乳酸菌胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞及肿瘤细胞内游离Ca2+的影响

2014-01-30潘道东曾小群

食品科学 2014年1期

刘鹭，潘道东*，丁琳，曾小群

（宁波大学海洋学院食品系，浙江宁波 315211）

多糖是一种由单糖聚合而成的天然高分子化合物，广泛存在于植物、动物和微生物中[1]。乳酸菌是食品级的益生菌，其在生长过程中产生大量胞外多糖。乳酸乳球菌乳亚种（Lactococcus lactissubsp.lactis）是一种革兰氏阳性菌，常被用于干酪生产。大量研究证实乳酸菌胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）具有免疫激活、抗肿瘤、降低血清胆固醇等作用[2-4]。硒是人体必需微量元素，适量补充硒元素可增强人体免疫能力[5]。通过化学修饰方法，亚硒酸钠和多糖反应后形成一种含有亚硒酸酯键的硒化多糖。该多糖低毒且可提高小鼠免疫能力[6]。

Ca2+作为细胞内信号参与信息传递，在生物体内具有广泛的作用，如突触适应、神经递质释放、肌肉收缩、细胞分化和死亡等。细胞内游离Ca2+浓度的变化可引发细胞内一系列的生理生化反应[7-9]。巨噬细胞作为机体免疫系统的重要组成部分，在特异性免疫应答及非特异性免疫防御中起着关键的作用[10]。为进一步探讨硒化乳酸菌胞外多糖的免疫功能，本实验利用激光共聚显微镜及Fluo-3/AM探针研究该多糖对巨噬细胞、SGC-7901胃癌细胞及Hela细胞内游离Ca2+浓度的变化，以期为开发一种多糖补硒添加剂提供理论依据。