■赖 颖 李青芝 冯盼盼 高 翔

（周口师范学院生命科学与农学学院，河南周口466001）

铁是人体及动物必需的微量元素，是血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，并具有增强免疫的功能[1-3]。据世界卫生组织统计，约有30%的世界人口存在铁缺乏现象，而90%的贫血现象是由于铁缺乏所引起的[4]。食物中铁的缺乏会引起贫血、免疫功能低下并诱发多种疾病，例如贫血性心脏病、舌炎、口角炎及各种感染性疾病和癌症等[5]。无机态的铁毒性较大，被机体吸收的水平很低。现存的普通口服铁剂，由于铁离子对胃肠道副作用大，因而限制了其使用[6]。研究低毒高效补铁剂是目前铁制剂开发的方向。

酵母菌具有富集多种微量元素的能力，其发酵工艺成熟，生产周期短，还可提供大量的菌体蛋白、氨基酸、丰富的B族维生素以及其他生物活性物质，是目前作为微量元素载体理想的菌种[7-8]。富铁酵母具有稳定性好、吸收率高、安全性好，与食物中其他成分协同配合性好，具有良好的风味等优点，所以富铁酵母作为强化食品的铁源是预防铁缺乏和缺铁性贫血的一项行之有效的措施。

本研究利用酵母属（Saccharomyces）中的发酵性接合酵母（Saccharomycescerevisiae）细胞能够将无机态的铁转化为有机形态的性质，采用在酵母培养过程中添加Fe2+的方法制备富铁酵母，并对影响酵母富铁的因素进行了研究，从而确定酵母富铁培养的最佳条件。……