■鹿璇 程镇燕 孙金辉 白东清 乔秀亭

（1.云南农业大学动物科学技术学院水产养殖实验室，云南昆明650201；2.天津农学院水产科学系，天津市水产生态及养殖重点实验室，天津300384)

蛋白质是维持鱼类生命和生长所必需的营养物质，它直接关系到鱼类的生长、发育和繁殖。蛋白质也是鱼类饲料中主要的营养物质，是决定饲料成本的关键因素。因此，降低鱼类饲料蛋白成本是降低饲料成本所必需的。饲料蛋白过低，鱼类生长缓慢，体重减轻，体质弱；含量过高又不经济，同时加重鱼体代谢负担，鱼类排泄物含氮量高，促进水体富营养化，导致水体污染严重。因此，过低或过高的蛋白质含量均会影响鱼类的生长和养殖的经济效益。目前国内外研究报道有很大差异，最高者要求在40%左右，最低者25%即可，相差悬殊。姜志强等[1]研究发现，随蛋白水平的增加锦鲤增重率和蛋白质效率均呈现升高再降低的趋势，最大值出现在蛋白水平35.56%组，蛋白水平超过35.56%，增重率和蛋白质效率均下降，这可能是因为饲料蛋白水平过高反而抑制了锦鲤的生长。崔培等[2]对锦鲤的研究报道，蛋白水平为35.04%时，实验鱼的增重率、特定生长率以及蛋白质效率最高，且蛋白水平超过35.04%，实验鱼的增重率、特定生长率、蛋白质效率以及摄食率都会呈现下降趋势。Sa⁃mantaray等[3]的研究也发现了类似的情况。

饲料中的蛋白质对鱼体的生长、存活、肌肉组成、肉质及免疫都有影响，合理的蛋白水平不仅能提高鱼的生长性能和存活率，还可以改善鱼体肌肉组成和肉质及提高鱼的免疫力。……