晓时花开

如何把一杯茶泡好？人，茶，水，时都很重要。

北方的水质太硬，于茶不宜，最好买农夫山泉水来泡。虽然奢侈，但值得。

煮茶的器皿过多，太铺陈，在北方，选一个白瓷小壶，配几个细瓷小盏，随心，随意，只泡茶就够了。

泡茶讲究时间。不宜久，久则茶死。喝下去的不是有活性的茶，而是茶的尸体之水，想来就可怕，哪有滋味可言呢？茶本是活的，有灵性的。任何一泡茶，在沸水中久浸十分钟以上，都会死的，茶人只有在停饮或是换茶时，才会如此做，我们称之为把茶泡死。

适当的水和适当的时间，茶方可浸润出自身的丰富内质，仿似每一次身心交换，淋浴体香般。你喝到的自然是最好状态的茶水。不则，久浸其中，茶叶死，则水涩酸显见。喝在嘴中，那滋味自然不好。

看到这里，你可能嫌烦了，不就喝杯茶吗？咋有这么多说道。不急，其实很好掌握：每一泡茶，因茶性不同，浸茶时间也不同，北方人一时无法细分。只遵从一个简单的原则吧：一泡茶在水中浸泡不宜超过十五秒，然后将茶与水分离，此时的茶水才是活性的有生命。以后每一次浸泡，根据个人对浓淡的喜好，可以将时间依次递减。这样泡出来的茶，才是可看，可闻，可饮的。

摘自：2010年12月16日沈阳晚报endprint