张淼

大多数“肉食动物”都认为，冬天是个可以放肆吃肉的季节。肉类不仅吃起来过瘾，更能为我们的身体提供热量抵御严寒。但是在有空调与暖气的干燥环境中，仍旧大量放肆地吃肉，很容易上火、便秘、长痘……当然还有最不想看到的不断增加的脂肪。肉类爱好者在冬天怎样吃才能既满足口腹之欲，又保持好身材和好皮肤？让我们来告诉你。

不想发胖，冬天吃这些

想要避免吃肉带来的负面效应，就要选择可以补充能量却又没那么高热量的肉类。

解馋之选 —— 牛肉

每100克牛肉含蛋白质20克以上，含有多种人体必需的氨基酸。而牛蹄筋不仅脂肪含量很低、不含胆固醇，还含有丰富的胶原蛋白，瘦身又养颜。

低脂之选 —— 鸡肉

每100克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克。所以适当吃些鸡腿、鸡胸可以适度补充能量而不发胖。不过快餐店里的炸鸡另当别论。

瘦身之选 —— 鱼肉

鱼的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。吃鱼肉既能避免发胖，又能防止动脉硬化和冠心病。尤其是深海鱼，含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分，且钙质含量丰富，不含血红素，营养价值较高。

荤素搭配，避免肥胖

肉类和蔬菜、主食同时食用不仅不容易感到油腻，还可以控制肉类的摄入总量，帮助身体摄入更多健康的纤维素。在肉菜搭配的比例上遵循“1口肉，3口菜”原则，而且在进食上按照由素到荤的顺序，先吃清淡食物，如青菜豆腐等，帮助胃肠打底，然后再吃肉类以及谷物类食物。这样的有序进食既有利于养分吸收，又能避免你过分贪肉。

这样吃肉，让肌肤平安过冬

既想要美味的肉食，又不想要问题连连的皮肤，肉的种类选择就很重要，而正确的烹调方法更能为你的美丽加分。

清热之选 —— 鸭肉

鸭肉中的蛋白质含量比牛羊肉高得多，但脂肪含量适中，而且熔点比较低，所以很容易消化。鸭肉具有清润滋补的作用，不会引发上火，所以非常适合干燥的冬季享用。怕胖的姑娘可以不吃鸭皮，多吃热量较低的鸭脯肉。

美肤之选 —— 兔肉

每100克兔肉中含蛋白质21.5克，却仅含脂肪0.4克，同时还含有丰富的卵磷脂，每100克仅含83毫克胆固醇，有“荤中之素”的美誉。另外吃兔肉还能增加皮肤弹性，非常适合爱美人士在冬季食用。

低脂烹饪是美肤王道

都说吃素可以让皮肤变好，但没几个人能抵抗得了肉的诱惑。尤其是中餐里常见的爆炒或油炸做法，很容易令你摄取过多热量；而直接用水煮或者清蒸的肉会减少近一半的热量。肉类的烹调方法，最好统一遵循“低脂”的原则，首选涮肉、蒸肉、烤肉3种吃法，这样烹饪不会增加额外的脂肪，还能去除部分肉类中本身含有的脂肪，最为健康。

避免上火，身体通畅更重要

肉吃多了很容易上火，一上火就不可避免引发便秘。身体排毒不畅是皮肤变差和肥胖的重要内因，所以想要美味不引起健康红灯，怎样吃肉不上火就是你要关注的问题了。

为什么有人每顿饭大口吃肉却健健康康，而有的人稍微多吃一点儿就容易上火？从人体整体代谢的角度看，这与每个人的体质有关。

如果你属于那种吃肉容易上火的体质，那么就要尽量少吃牛羊肉，多吃鱼肉、鸭肉这些降火肉类，并且在吃肉的时候一定要记得多吃蔬菜、水果与粗粮。

油炸的肉类最易引发上火，所以在吃肉的时候要注意：第一，避免高温烹调；第二，避免刺激性调味品。传统认为吃羊肉容易上火，因为我们往往用高温烧烤、煎炒、放大量的调味品。调味品中的添加剂和辣椒更容易引发上火。羊肉应该用最清淡的方式烹饪，例如清炖羊肉、涮羊肉，搭配蔬菜，不要放太多调料与味精。

年纪越大，吃肉越少

事实证明，吃肉过多对我们的身体非常有害。在我们年轻时，身体代谢旺盛，消化功能完善，脂肪和蛋白质都能很好吸收。但随着年龄增加，我们的消化和吸收不再那么给力，那些无法代谢的能量就变成赘肉和痘痘，成为美丽杀手。

另外，高蛋白饮食会加速体内的钙在尿中的排泄，进而引起骨质疏松。长期过多吃瘦肉或其他高蛋白食品，体内也会产生过多的尿酸，容易引发痛风，还可能引起泌尿系统结石。

营养学专家认为，对于健康的成年人来说，每顿饭都可以吃肉，只是需要注意一天的肉类摄入量。一个营养正常的普通成年人，每天需要的蛋白质，按每千克体重计算，一般是0.8克。比如，一个体重为50公斤的人，每天大约需要40克的蛋白质。假设你每天喝500克的牛奶，那么每天再吃80～120克熟瘦肉，你的蛋白质摄入量就足够了。如果你每天除了喝500克牛奶以外，还吃一个鸡蛋，那么再吃60～90克的熟瘦肉就可以了。

如果你对克数没有概念，只要记住，熟瘦肉75克的大小相当于一副标准扑克牌，大约也就是10块排骨的肉量。

不同肉类的最佳伴侣

牛肉

由于维生素C可以促进铁和锌的吸收，所以在吃富含铁、锌的牛肉时，可以搭配富含维生素C的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、柑橘类水果、奇异果等。

羊肉

最好搭配豆腐，因为豆腐中的石膏能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜放一起炖则能充分发挥萝卜性凉的作用，可消积滞、化痰热。烹饪方法也要注意结合个人体质，焖羊肉时加入马蹄、腐竹能降低其燥热程度；放入党参、枸杞与羊肉一起熬则对阳虚者有好处。

猪肉

猪肉中的维生素B1含量比其他肉食中的含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，而大蒜里的蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，可大大增加人体的吸收与利用。洋葱和猪肉配食，是理想的酸碱食物搭配，具有滋阴润燥的功效。

鱼肉

鱼肉如果空腹吃，不仅浪费了丰富的蛋白质，还会加重肝肾负担，增加痛风的风险。吃鱼的时候要搭配碳水化合物丰富的主食，再吃些蔬菜，营养就更均衡了。

（阿牛摘自《嘉人》2013年11期）endprint