陈保 ，姜东华 ，吕生 ，车涛 ，张怀志

（1.国家普洱茶产品质量监督检验中心，云南 普洱 665000; 2.普洱市质量技术监督综合检测中心，云南 普洱 665000）

大叶种茶树（Camellia sinensis）是在云南特殊生态环境条件下繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，其可分为乔木、小乔木等。云南大叶种茶树的代表性品种可分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种；无性系品种（以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代）主要有云抗10号、云抗14号、云梅、云瑰、矮丰等[1]。云抗10号大叶种茶是云南省农业科学院茶叶研究所自主选育的乔木型无性系优良茶种，树姿开展，主干明显，分枝较密，叶片斜上着生，叶形椭圆，叶身稍内折，叶面微隆，叶质较厚软。芽叶黄绿色、茸毛特多，一芽三叶盛产期在3月上旬，产量高，单产比当地群体种高3～4倍[1]。云抗 10号大叶种茶的推广种植面积现已占全省良种推广的85%以上（约近10万公顷），属云南最大的当家品种，系加工普洱茶的主要原料。本研究以云抗 10号大叶种茶晒青芽叶为原料，分析不同部位（芽头、第一叶、第二叶、第三叶、第四叶和茶梗）的生化成分，即灰分、矿质元素、水浸出物、粗纤维、可溶性糖、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚及儿茶素类，旨在为云抗 10号大叶种茶的品种特性、产品适制性以及大叶种茶的化学品质研究提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

在春茶期间分别采摘云抗10号大叶种茶（树龄约20年，树高90～100 cm）的芽头、第一叶、第二叶、第三叶、第四叶和茶梗，晒干后粉碎备用。……