黎子宁

摘 要：西餐，在大多数中国百姓的眼中是新鲜、陌生的。且不提那与众不同的“西菜”，单是那刀刀叉叉便让我们“不知所措”，不知从何下手。而且用西餐的礼节特多，比如是左手拿叉还是右手拿刀都是有一番讲究的，那么牛扒怎么吃才健康呢。

关键词：选料；火候；烹调方法

1 牛扒的选料

澳大利亚和新西兰是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地，也在中国牛肉市场上小有份额。 根据饲养方式不同，主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。好牛肉口感鲜嫩、美味多汁，早在肉到达你的盘子之前，它的品质就受到多方面的控制和影响，包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。草饲牛饲养并育肥在天然牧场上，含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱和脂肪酸。谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料的集中喂养，有利于大理石脂肪花纹的培育。和牛则由于品种难得，饲养方法更是“奢华”得小心翼翼，传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩，确有其事，一切都是为了让和牛们放松心情将肥腻的口感发挥到极致。 不同品种、不同饲养方法、不同年龄的牛肉，味道都大有不同，整体而言，和牛在亚洲是最受欢迎的品种，谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好，年龄越小的牛肉质相对越嫩，颜色越浅。

根据之前澳洲肉协的多次民意调查和问卷，在挑选好牛肉的时候有四个方面的标準可以参考：第一，肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋；……