APP下载

尝尝创意豆腐脑

2013-10-08杨宇宁

青少年科技博览(中学版) 2013年5期
关键词:凝固剂石膏粉豆腐脑

杨宇宁

科学老师让我们课下做个趣味小实验:将醋和豆浆混合,看看会有什么现象?回到家,我往豆浆里加了几滴醋,又用勺子搅了几下,正要尝尝是什么味道时,却惊异地发现,豆浆发生了特别神奇的变化:表面出现了一层水,豆浆变成了特别小的块状,很像搅烂了的豆腐!我大胆地尝了一小口,口感很像豆腐脑!

我询问了爸爸妈妈,了解到豆腐脑的确是用豆浆做成的。我又上网一番搜索,查到制作豆腐脑的凝固剂最常用的有两种:内酯和石膏粉。点豆腐就是设法使豆浆中蛋白质发生凝聚而与水分离。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,其他如盐卤、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,这样一来,用醋点豆腐脑也就顺理成章了。

实验一:豆浆+醋

在烧杯里倒入少量豆浆,用滴管往里逐渐滴加醋,观察现象(图1、2)。

将过滤后的豆浆滴加到从上步过滤出的醋中,看到生成了白色絮状沉淀,形状各异的豆腐脑,非常漂亮(图3、4)。

实验二:醋+豆浆

受到启发,我又试着将豆浆滴加到醋里边,一开始由于醋多豆浆少,几乎看不到生成物的状态,随着豆浆滴入增多,形成的豆腐脑越来越多,形状千姿百态(图5、6)。

我将此方法推荐给同学和老师们。醋和豆浆简便易得,制成的豆腐脑形状美观,自然带有醋的酸味。现在很多家庭都有豆浆机,只要将打磨好的豆浆和醋按照自己喜欢的比例进行混合,就可以做出各种口味和各种形状的豆腐脑。我的方法简单易行,从中不仅能体验到探究的乐趣,更能享受到自己收获劳动果实时的那份喜悦。

(本文获第八届中国少年科学院“小院士”课题研究论文一等奖。作者:河北省石家庄

猜你喜欢

凝固剂石膏粉豆腐脑
有一种甜
豆腐凝固剂的研究进展
一碗豆腐脑
家传豆腐脑助留美学子致富
凝固剂诱导下豆乳蛋白质的凝固聚集机理及凝固过程
石膏粉热膨胀有关问题研究探讨*
请问目前国内陶瓷行业用石膏粉的种类有哪些?